Lo que preguntas se llama biodisponibilidad _, que es el término para la cantidad de una sustancia consumida que es realmente absorbida por el cuerpo, y bioequivalencia , que se refiere a si dos productos se utilizan de la misma manera en el cuerpo.
Proteína
Para la proteína, la biodisponibilidad también se llama Valor Biológico (BV) . El BV de un huevo, por ejemplo, es alrededor de 93 (ver columna 5). Para el pollo cocido, un poco más de 70 .
Es difícil encontrar fuentes de proteína en polvo/batidos que no parezcan sesgadas (que provengan de los fabricantes de la proteína, o de sitios de fisicoculturismo), pero aquí hay un estudio del Journal of Sports Science and Medicine: Proteína - ¿Cuál es la mejor? . Utiliza una escala ajustada, donde un huevo entero tiene un valor biológico de 100. En esa escala, como la proteína del suero tiene un valor biológico más alto que el del huevo entero, sale como 104. La proteína de soja y la caseína tienen BV a mediados de los 70, un poco más bajo que la carne de vacuno.
En cuanto a si tienen el mismo efecto, bueno, lo que difiere entre las diferentes fuentes de proteína es la composición. Las proteínas están hechas de bloques de construcción llamados aminoácidos, de los cuales hay 20 en los alimentos. Muchos de ellos pueden ser convertidos de uno a otro o hechos de otras cosas que comemos, pero 9 aminoácidos son llamados ‘esenciales’ y tienen que ser comidos. Los diferentes alimentos, incluyendo las proteínas en polvo, difieren en los aminoácidos que tienen. Por lo general, los polvos de proteína contienen estos. La cantidad que contengan dependerá del producto.
Tenga en cuenta que ninguna fuente de es ‘perfecta’ en ese sentido, tampoco. Un frijol no tiene la misma composición de aminoácidos en sus proteínas que el cuerpo humano. Tampoco la proteína del suero. La deficiencia de aminoácidos esenciales no es agradable, pero es raro en personas que no son generalmente malnutridas y consumen suficientes proteínas en general, de más de una fuente .
Vitaminas
Básicamente, mucho de lo mismo se aplica para las vitaminas. No son perfectamente biodisponibles cuando se digieren de un alimento o de una multivitamina, a veces una es mejor, a veces la otra. Responder a esto para todas las vitaminas es demasiado amplio, y probablemente también depende del producto. El documento Suplementos dietéticos multivitamínicos y multiminerales: definiciones, caracterización, biodisponibilidad e interacciones medicamentosas aborda algunos de los problemas y conceptos generales.
Por ejemplo, parece que la biodisponibilidad del ácido fólico tomado de los suplementos dietéticos es mayor que la de los alimentos , y sobre todo supera espinacas y levadura (advertencia: bajo número de sujetos en estudio…). Para la vitamina C, La vitamina C sintética o derivada de la alimentación, ¿están igualmente biodisponibles? resume:
En contraste, todos los estudios comparativos de biodisponibilidad en estado estacionario en humanos no han mostrado diferencias entre la vitamina C sintética y la natural, independientemente de la población de sujetos, el diseño del estudio o la intervención utilizada. Algunos estudios farmacocinéticos en seres humanos han mostrado diferencias comparativas transitorias y pequeñas entre la vitamina C sintética y la natural, aunque es probable que estas diferencias tengan un impacto fisiológico mínimo
Y continúa diciendo:
Aunque la vitamina C sintética y la derivada de los alimentos parecen ser igualmente biodisponibles en los seres humanos, se considera preferible ingerir vitamina C como parte de un alimento completo debido al consumo concomitante de otros numerosos macro y micronutrientes y fitoquímicos, que le conferirán beneficios adicionales para la salud.
Por lo tanto, los alimentos integrales son preferibles, pero la vitamina C que se obtiene de los suplementos en sí no es ni mejor ni peor que la vitamina C que contiene una manzana, y ciertamente no es insalubre.
Para algunas personas, obtener todas las vitaminas que necesitan de su dieta es imposible o muy difícil (las deficiencias de vitamina D y de hierro son bastante comunes) y ahí es donde entran los suplementos como las barras de proteína que se utilizan. Sin embargo, como señala Atl LED en los comentarios, para que los suplementos vitamínicos funcionen es importante cuidar la forma en que se deben tomar las multivitaminas. Si deben tomarse con la comida para una máxima absorción, es importante o de lo contrario no obtendrá todos los beneficios.
Si las barras de proteína son juzgadas como “no saludables” debería ser por cosas como su contenido de azúcar, pero ciertamente no es cierto que las proteínas o vitaminas en ellas no sean saludables o que no podamos usarlas en absoluto.