En primer lugar, no estoy seguro de que la pregunta se pueda responder en absoluto sin un escenario más detallado.
Así que tenemos:
Ca²⁺ excreción que aumenta con el exceso de proteína
Esto parece estar relacionado con la eliminación del exceso de ácidos en lugar de directamente a la proteína según http://jn.nutrition.org/content/141/3/391.long . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15546911 encuentra la excreción adicional que proviene del aumento de la ingesta en una dieta alta en proteínas.
Ca²⁺ absorción/pérdida en los huesos (que es típicamente el punto principal de la discusión de la absorción/pérdida de Ca, y el hueso es un gran investigador de Ca en el cuerpo humano):
necesidades de (re)construcción de huesos:
si estás en una situación con (principalmente) pérdida neta de hueso debido a cualquier de los 3 ingredientes del crecimiento óseo arriba mencionados (e. g. falta de ejercicio aunque el Ca y las proteínas estén disponibles), observará una pérdida neta de Ca, porque el Ca liberado del hueso que (naturalmente) se ha descompuesto se excreta.
Ca²⁺ la absorción de los alimentos depende de
Tomando estos puntos juntos, podemos construir 2 estilos de vida extremos que reaccionarían de forma bastante opuesta a la ingesta vinculada de proteínas + calcio en la leche:
Por un lado, imagine una patata de sofá sedentaria en el interior. Sin sol (bajo nivel de vitamina D), sin ejercicio (sin estímulo de crecimiento óseo). Sin niveles adecuados de vitamina D, el Ca de la leche (aunque en principio biodisponible) ni siquiera se absorbe en el intestino. Incluso si lo fuera (o: incluso lo poco que es) no se utiliza para el crecimiento neto de nuevos huesos ya que falta el estímulo del ejercicio. Con una dieta alta en proteínas (o una dieta que cause un exceso de excreción urinaria ácida), el Ca se pierde. Puede que se haya perdido incluso sin una dieta rica en proteínas debido a la pérdida de hueso por falta de ejercicio. O, con una dieta baja en exceso de ácido, el hueso se habría mantenido incluso con el bajo nivel de ejercicio.
Por otro lado, considere una persona físicamente activa al aire libre. El ejercicio da un estímulo al crecimiento óseo, la luz solar hace su parte en el suministro de vitamina D. En ese escenario, la leche da la proteína así como el Ca para que realmente crezca el hueso. El resultado es una ganancia neta de Ca, aunque parte del Ca se excreta a través de la orina.
Ligeramente fuera de tema: todo este escenario se siente un poco como un 101 en cómo mentir con las estadísticas sin realmente mentir: tenemos por lo menos 4-5 factores que necesitan estar en la configuración correcta (y para 4 de ellos es comparativamente fácil estar fuera) para lograr el crecimiento óseo/ganancia neta de Ca. Ahora bien, cualquier estudio que busque un solo factor no encontrará un efecto a menos que se asegure de que todos los demás factores son correctos. Y si un factor es peor con el grupo de tratamiento que con los controles, un estudio puede incluso parecer que observa lo contrario de lo que realmente está sucediendo.
Traté de encontrar números para Ca²⁺ excreción por gramo de proteína. Una estimación aproximada basada en http://jn.nutrition.org/content/128/6/1051.full sería de hasta 200 mg de excreción urinaria Ca²⁺ por 150 g de consumo de proteína. Basado en esa estimación aproximada, los alimentos con una proporción de 1,33 mg Ca/g de proteína se considerarían como “ganando Ca²⁺”.
https://en.wikipedia.org/wiki/Milk#Nutrition y salud da leche de vaca con 30 - 35 g de proteína / l y 1200 mg Ca²⁺/l, produciendo una proporción Ca : proteína de > 30 mg Ca/g de proteína. Incluso asumiendo sólo la tasa de absorción media de Ca en los alimentos del 30 % http://ajcn.nutrition.org/content/35/4/783.extract - no se encontraron números para la leche, aunque se cita frecuentemente como altamente biodisponible - pero entonces también dependerá de otros factores) que deja casi un orden de magnitud al lado de una mayor absorción de Ca que el aumento de la excreción.
Así que, en general, este cálculo de la envolvente está a favor de que la leche sea una fuente neta de Ca. Nótese, sin embargo, que no todos los productos lácteos tienen la misma relación Ca:proteína que la leche. Por ejemplo, Suero tiene aún más Ca:proteína, y en consecuencia el queso del que el suero es un producto sobrante/de lado tiene una relación Ca:proteína algo menor.