Recientemente he decidido cambiar el azúcar blanco por la miel y me preguntaba si hay algún escenario en el que el uso de la miel pueda ser perjudicial? ¿Como en el horneado o mezclada con alguna otra cosa comestible?
La miel puede estar bien siempre y cuando se siga el camino _raw organic . Ver la sección “_Why Consuming Honey Raw Is So Important”.
Esta miel es mucho mejor (desde el punto de vista de los nutrientes) porque no ha sido refinada y sigue cargada de vitaminas, minerales, etc., al contrario que el azúcar blanco. Para un análisis profundo sobre la miel cruda frente a la miel industrial y cómo detectar la miel artificial, ver este artículo .
Puede que también le interese el azúcar orgánico muscvado que es un azúcar de “caña de azúcar” no refinado.
“ *La miel realmente contiene más azúcar y carbohidratos por porción en comparación con el azúcar de mesa regular. * fuente
La miel seguramente y rápidamente elevará su azúcar en la sangre también (provocando la secreción de insulina de su páncreas).
” ** Todos los carbohidratos** , con la excepción de la fibra, pueden elevar sus niveles de azúcar en la sangre , ya sea que provengan de la miel, el pan, el arroz, las papas, los dulces, las frutas o el azúcar de mesa. Si tienes un medidor de glucosa en la sangre, puedes hacer un experimento.
Hice el experimento dos veces con un amigo mío, un tipo delgado y deportivo (como yo) pero que es diabético Tipo 1. Los resultados fueron apenas los mismos. Experimento: Antes de las pruebas, nos aseguramos de tener la misma comida en la mañana ~9am. A las 18pm, con el estómago vacío, comimos un yogurt con 3 porciones de miel orgánica cada uno. Resultados: 15 minutos después, su nivel de azúcar en la sangre subió a más de 200mg/dL mientras que el mío estaba entre 110 y 120mg/dL (gracias a mis secreciones corporales de insulina, supongo).
La miel tiene un valor IG bajo a medio, que varía entre 35 y 58 (…) La miel se asocia por lo tanto a un aumento más lento y más pequeño de sus niveles de azúcar en la sangre en comparación con el azúcar de mesa" fuente
El consumo excesivo de azúcar, sin importar la fuente de la que provenga, lo expondrá a uno al mismo tipo de efectos secundarios y a largo plazo puede llevar al sobrepeso o a diversas enfermedades como la diabetes de tipo 2.
“Comer demasiada azúcar puede conducir a un aumento de peso, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedades como las del corazón y la diabetes de tipo 2” fuente
Enlace a un interesante ensayo sobre “Consumo de Miel, La sacarosa y el jarabe de maíz de alta fructosa producen efectos metabólicos similares en los individuos tolerantes e intolerantes a la glucosa”
Entonces, yo diría que la miel está bien siempre y cuando limite su consumo a unas pocas cucharadas de té por comida.
“La miel tiene la misma estructura química que el azúcar de mesa, así que la porción recomendada de miel es la misma que la del azúcar de mesa” Fuente
“ Como cualquier otro edulcorante, la miel debe ser usada con moderación en su dieta. (…) Por ejemplo, intente usar alrededor de ½ cucharadita de miel para endulzar ligeramente su té, yogur natural, … ” Fuente
Cita de Compuestos tóxicos en la miel. “ (2014):
(…) la miel puede contener compuestos que pueden conducir a la toxicidad. Un compuesto que no está naturalmente presente en la miel, llamado 5-hidroximetilfurfural (HMF), puede formarse durante el calentamiento o los procesos de conservación de la miel.
También, de otras fuentes :
Las altas concentraciones de HMF en la miel indican sobrecalentamiento , malas condiciones de almacenamiento y miel vieja.
esto significa: a) es de todos modos ** casi** azúcar puro, con todos los problemas relacionados con… b) respetar el azúcar crudo, que es pura sacarosa, esta es la principal y mayor diferencia entre la miel y el azúcar crudo; señalé esta diferencia porque, IMHO, esta es la principal ruta en donde se buscan desventajas o ventajas! por ejemplo, glucosa VS sacarosa, y, fructosa VS sacarosa.