Ocasionalmente notaré que se desarrollan pequeños mohos en el pan que he dejado por unos días a temperatura ambiente. A menudo, se notará algún moho en algunas piezas, mientras que otras piezas están bien.
No sé casi nada sobre los mohos en general. Aparte del factor “ick”, ¿es peligroso consumir un trozo de pan con una pequeña cantidad de moho? ¿Qué efectos adversos para la salud (si los hay) podrían resultar?
Hay un par de preocupaciones con respecto a comer comida con moho:
Las amenazas más comunes para la salud por el propio moho son la exposición probable a micotoxinas o las reacciones alérgicas - considere, por ejemplo, que la penicilina es un moho que puede crecer en el pan, y también causa reacciones alérgicas bastante graves.
Si bien el riesgo es probablemente pequeño (está expuesto a una cantidad enorme de moho en el proceso de
Los mohos, hongos y levaduras producen micotoxina , una sustancia química tóxica que puede causar efectos agudos y crónicos en la salud por ingestión, contacto con la piel o inhalación 2012 . El peligro asociado a la exposición depende del tipo de micotoxina, la concentración y la duración de la exposición, así como de la persona expuesta (edad, salud y sexo 2003 . En los mismos casos raros pueden ser incluso mortales aflatoxinas 2005 .
En comparación, los mohos como los que se encuentran en el queso azul son inofensivos, porque contienen bacterias especialmente cultivadas y se consideran seguros para su consumo.
Por lo tanto, si no está seguro de qué tipo de moho es, por su propia salud debe limitar su exposición a todo tipo de mohos, hongos y levaduras.