He leído en varias fuentes que el aceite vegetal es inapropiado para una dieta cetogénica. Pero no entiendo por qué.
Si se supone que las grasas se convierten en cetonas, que a su vez se queman para obtener energía en lugar de azúcar, y dado que cualquier aceite es una grasa, ¿por qué esto detendría el proceso de cetosis?
La recomendación general contra el aceite vegetal no tiene nada que ver con la fuente del aceite. La queja habitual es que los aceites vegetales se perciben como “altamente procesados” y por lo tanto “no naturales”. Lo cual, por supuesto, no es cierto. No se puede tratar el aceite de oliva extra virgen como la margarina (alias “aceite vegetal endurecido”). Hay muchos productos de mierda hechos de “aceite vegetal” sin especificar, pero no significa que todos los aceites procedentes de plantas sean malos.
Sólo asegúrate de que el aceite sea de alta calidad, prensado en frío.
Lo siento, no puedo citar ninguna fuente, pero cuando algo es un concepto erróneo inventado, no hay fuentes que prueben que no es real : /
Lo que es malo no es el aceite vegetal sino tomar decisiones basadas en la pseudociencia. No hay evidencia de que las dietas bajas en carbohidratos te hagan bien, excepto si eres (pre)diabético. No es una buena ciencia hacer estudios en personas obesas prediabéticas, ponerlas en una dieta cetogénica baja en carbohidratos, medir la mejora en la sensibilidad a la insulina y luego concluir que los carbohidratos son malos. Eso es tan estúpido como decir que el ejercicio vigoroso es malo para el corazón porque la condición de los pacientes con insuficiencia cardiaca empeora cuando se les pone una rutina de ejercicio vigoroso.
La evidencia real sobre los carbohidratos y las grasas apunta a la dirección completamente opuesta. Una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas mejora la sensibilidad a la insulina y tiene muchos otros beneficios para la salud, especialmente para el sistema cardiovascular. Podemos leer aquí :
¿Quizás los africanos estaban muriendo tempranamente de otras enfermedades y por lo tanto nunca vivieron lo suficiente para tener una enfermedad cardíaca? No. En el video One in a Thousand: Ending the Heart Disease Epidemic, puedes ver las tasas de ataques cardíacos por edad en Uganda versus St. Louis. De 632 autopsias en Uganda, sólo un infarto de miocardio. De 632 habitantes de Missouri, con la misma distribución de edad y sexo, hubo 136 infartos de miocardio. Más de 100 veces la tasa de nuestro asesino número uno. De hecho, los investigadores quedaron tan impresionados que decidieron hacer otras 800 autopsias en Uganda. Aún así, sólo ese pequeño infarto curado (lo que significa que ni siquiera fue la causa de la muerte) de 1.427 pacientes. Menos de uno en mil, mientras que en los EE.UU. es una epidemia.
Estos ugandeses sólo obtenían alrededor del 20% de menos energía de las grasas, comían principalmente una dieta basada en plantas. La fisiología humana está adaptada para obtener la mayor parte de la energía de los carbohidratos. Nuestros antepasados que vivían en África tenían que prescindir de la mantequilla y el aceite, llenaban sus estómagos con la energía de los almidones y las frutas. Sólo se necesita una pequeña cantidad de los ácidos grasos esenciales Omega-6 y Omega-3, del orden de unos pocos gramos por día.
Hay muchas otras pruebas de esto. Por ejemplo, la evidencia de las autopsias de los soldados estadounidenses muertos en acción en Vietnam muestra que el 80% tenía los primeros signos de aterosclerosis, mientras que sólo alrededor del 3% de los norvietnamitas muertos en acción mostraban tales signos. La principal diferencia es la dieta, los norvietnamitas comían una dieta basada en plantas donde la mayor parte de su energía provenía de los carbohidratos. Un estudio de intervención realizado por el Dr. Esselstyn en pacientes cardíacos que no podían ser operados y que se consideraban enfermos terminales, dio como resultado que la mayoría de estos pacientes revirtieran sus síntomas y vivieran durante muchos años más sin síntomas, ver aquí para más detalles .
La afirmación opuesta de que una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas es buena para la salud ha sido discutiblemente falsificada en un enorme ensayo. La población norteamericana se ha puesto a sí misma en esta dieta, disminuyendo la cantidad de carbohidratos en relación con la cantidad de grasas cada vez más. ¿El resultado? Los americanos no sólo están engordando, sino que se están hinchando a proporciones extremadamente obesas a un ritmo alarmante. Las personas en sus 40 años están muriendo de enfermedades cardíacas, los adolescentes están adquiriendo diabetes tipo 2.
Así que, para concluir, lo que es malo para ti es la dieta cetogénica en sí misma, no tanto el aceite que quieres usar para esta dieta.
Muchas personas piensan que los aceites vegetales son saludables. La palabra vegetal puede tener algo que ver con esto. O quizás sea la Asociación Americana del Corazón - un grupo que ha respaldado el aceite de soja, el aceite de maíz y el resto de los aceites vegetales como “saludables para el corazón” durante casi medio siglo[*].
Sea cual sea la razón, lo cierto es que los aceites vegetales se han abierto camino en más y más alimentos (especialmente los alimentos procesados) en los últimos 50 años, mientras que las grasas como la mantequilla y el aceite de coco se han ido eliminando.
Los aceites vegetales no tienen cabida en una dieta cetogénica saludable. El problema es que los aceites vegetales son ricos en ácido linoleico y otros ácidos grasos omega-6 inflamables y fácilmente oxidables.
Los aceites vegetales son malos para el metabolismo, los niveles de inflamación, el estrés oxidativo, la regulación del peso y el riesgo de cáncer.
Este artículo cubrirá la ciencia que hay detrás de los aceites vegetales, los siete principales aceites vegetales que hay que evitar y qué usar en lugar de los aceites vegetales.
Durante el último medio siglo, la Asociación Americana del Corazón ha mantenido que las grasas saturadas son una causa principal de las enfermedades cardíacas y que, por el bien de su corazón, debería sustituir las grasas saturadas como la mantequilla y el aceite de coco por aceites vegetales “cardiosaludables” ricos en ácidos grasos omega-6.
Sin embargo, cada vez se están realizando más investigaciones que sugieren exactamente lo contrario. En la última década, varias revisiones independientes de la investigación han encontrado que la grasa saturada dietética no está asociada con las enfermedades del corazón[][].
Los datos en realidad sugieren lo contrario. La ingesta de grasas saturadas está inversamente correlacionada con la incidencia de accidentes cerebrovasculares y puede proteger contra las enfermedades hepáticas relacionadas con el alcohol[][].
Y los alimentos ricos en grasas saturadas -huevos, aceite de palma y aceite de coco- son ricos en nutrientes beneficiosos como la colina, los carotenoides y los triglicéridos de cadena media (TCM).
Cuando se almacena (o se come) grasa, se almacena en forma de triglicéridos. Cuando llega el momento de usar esa grasa para obtener energía - en una dieta cetogénica, por ejemplo - los triglicéridos se descomponen en ácidos grasos.
Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa. Hay unos pocos tipos diferentes, cada uno con efectos únicos en tu salud.
Aquí están los cuatro tipos principales de ácidos grasos:
Ácido graso saturado (AGS)Ácido graso monoinsaturado (AGMI)Ácido graso poliinsaturado (AGPI)Ácido graso trans (grasas trans)
Ya has aprendido sobre los AGS. Los AGL son saciantes, resisten la oxidación y son estables a altas temperaturas, lo que los hace excelentes para cocinar. Contrariamente a la sabiduría popular, el SFA es saludable.
A continuación vienen los MUFAs. El alto consumo de AGMI se correlaciona con una menor presión sanguínea, menor glucosa en sangre y menor riesgo cardiovascular.
No encontrarás a mucha gente golpeando las grasas monoinsaturadas. Son el principal tipo de grasa en el aceite de oliva y el aceite de aguacate, y son frecuentes en la Dieta Mediterránea, que es una de las dietas mejor estudiadas para la longevidad.
Luego están los AGPI. Los PUFAs pueden dividirse en ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios como los que se encuentran en el pescado, y ácidos grasos omega-6 proinflamatorios como los que se encuentran en el aceite vegetal.
Por último, las grasas trans artificiales - o PUFAs hidrogenadas. Las grasas trans artificiales son, de lejos, el peor tipo de grasa que existe. Por suerte, los investigadores han demostrado lo malas que son, y en este momento, las grasas trans son ilegales en la mayor parte del mundo.
Los PUFAs omega-6 no son tan malos como las grasas trans, pero tampoco son buenos para ti. Hablemos del por qué.