Hay dos razones principales por las que los alimentos se hacen (o se anuncian) como libres de gluten. En resumen, es en parte para satisfacer las necesidades de un pequeño pero creciente grupo de personas que son alérgicas al gluten y también para atrapar a las personas que participan en la moda de los alimentos sin gluten.
La razón principal es que existen diferentes condiciones que hacen que una persona tenga problemas con el gluten, una de ellas es una condición llamada enfermedad celíaca WebMD Celíaca. org )
La enfermedad celíaca, también conocida como esprúe celíaco o enteropatía sensible al gluten, es un desorden digestivo y autoinmune que resulta en un daño al revestimiento del intestino delgado cuando se comen alimentos con gluten. El gluten es una forma de proteína que se encuentra en algunos granos. El daño en el intestino hace que el cuerpo tenga dificultades para absorber los nutrientes, especialmente la grasa, el calcio, el hierro y el folato.
La enfermedad celíaca puede dejar a una persona susceptible a otros problemas de salud, incluyendo:
Osteoporosis, una enfermedad que debilita los huesos y conduce a fracturas. Esto ocurre porque la persona tiene problemas para absorber suficiente calcio y vitamina D. Aborto o infertilidad. Defectos de nacimiento, como defectos del tubo neural (formación inadecuada de la columna vertebral) causados por la mala absorción de nutrientes como el ácido fólico. Convulsiones. Problemas de crecimiento en los niños porque no absorben suficientes nutrientes. Cáncer de intestino (muy raro).
Las personas que padecen una de estas afecciones necesitan evitar todos los alimentos con gluten para evitar los efectos de la afección
La segunda razón por la que los alimentos se elaboran de esta forma es porque el hecho de no tener gluten se ha convertido en una moda pasajera y los fabricantes de alimentos están aprovechando la última tendencia.
Ahora bien, cuando se trata de alimentos sin gluten hay algunas cosas que debes recordar. Primero hay tipos de alimentos sin gluten.
- Alimentos que son naturalmente libres de gluten y sólo necesitan ser anunciados como tales
- Alimentos que tienen gluten pero que pueden ser fácilmente cambiados para eliminarlo
Alimentos que están basados principalmente en productos con gluten y necesitan ser cambiados drásticamente para estar libres de gluten.
La razón por la que el conocimiento es importante es que las personas que tienen sensibilidad al gluten pueden fácilmente tener problemas de contaminación cruzada. Un ejemplo de esto sería si una pizzería estuviera haciendo una pizza sin gluten pero usara la salsa y el cucharón que se usan en la pizza normal, lo que provocaría la contaminación de los alimentos sin gluten.