El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos ha establecido una ingesta diaria tolerable (IDT) de 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal, pero también aconseja que una mayor ingesta durante un corto período de tiempo no es peligrosa. Mientras tanto, la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHA) de los Estados Unidos no clasifica a la cumarina como un carcinógeno para los humanos. {2}
Hay dos tipos muy distintos de especias en el mercado que son comúnmente llamadas “canela”. Canela verdadera (derivada de la planta Cinnamomum verum), también llamada canela de Ceilán y canela cassia (derivada de la planta Cinnamomum cassia). Aunque están estrechamente relacionadas, son especies diferentes y la distinción entre las dos se hizo muy pronto, ya que no sólo están separadas regionalmente sino que también tienen un sabor ligeramente diferente. Y como tu lengua ya podría decirte eso: significa que su composición química es diferente. En cuanto a la calidad del sabor: la canela verdadera es comúnmente descrita como más suave, más débil, más elegante. La casia, por otro lado, es más barata por volumen y más eficiente para lograr un cierto nivel de sabor a canela.
Me centraré en la canela cassia en lugar de la de Ceilán (“canela natural”) porque los niveles de cumarina son más altos y es mejor prevenir que curar.
Haciendo las cuentas, toma tu peso (en libras) y multiplícalo por .221 para obtener el límite diario recomendado en miligramos (en Alemania).
La Canela de Ceilán tiene menos de 0.04% de cumarina mientras que la Canela Casia tiene en la región un 4%. { {1}
Digamos que eres pequeño o un niño en desarrollo (80 libras) y no puedes manejar tanta cumarina. 80 * .221 = 17,68 miligramos de cumarina.
Si imaginamos 17,68 como el 4% de alguna ingesta diaria de canela, eso sería 442 miligramos o .442 gramos de canela diarios.
Por supuesto, si pesas el doble, tu ingesta sería el doble, y así sucesivamente.
Además, si quieres tomar 6 gramos de canela por día, parece que Ceilán es la mejor opción para prevenir la sobreexposición a la cumarina, ya que puedes tomar cerca de cien veces más.
Aclaraciones:
- Los niveles de cumarina en la canela cassia varían mucho incluso en la corteza del mismo árbol. {4}
- La ingesta diaria recomendada existe en Europa, no en EEUU .
- Los niveles de cumarina de la casia ya son demasiado altos desde el punto de vista de la salud si consumida como especia en cantidades comparativamente bajas , los niveles de ingesta necesarios para un “suplemento natural” de beneficio no probado excederán rápidamente ese rango
Fuentes:
http://www. bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in\Ninnamon\Ny\Notros_alimentos-8487.html [https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH\_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm