Se han llevado a cabo investigaciones científicas sobre la absorción de los nutrientes que proporcionan ambos grupos de alimentos cuando se combinan. Desde el punto de vista nutricional, la absorción de calcium y iron podría hacer que el primero impidiera la absorción del segundo.
En estudios de absorción humana con una sola comida, tanto la absorción de hem y no hem-Fe fue inhibida por los suplementos de Ca y por los productos lácteos, el efecto depende de la presencia simultánea de Ca y Fe en el lumen de la parte superior del intestino delgado y también ocurre cuando se da Ca y Fe en estado de ayuno. El efecto cuantitativo, aunque dependiente de la dosis, fue modificado por la forma en que se administró el Ca y por otros constituyentes de la dieta (como el fosfato, el fitato y el ácido ascórbico) que se sabe que afectan a la biodisponibilidad del Fe.
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Los resultados de la mayoría de los estudios de múltiples comidas en humanos sugieren que la suplementación de Ca tendrá sólo un pequeño efecto en la absorción de Fe, a menos que el consumo habitual de Ca sea muy bajo. Los análisis de resultados mostraron que los suplementos de Ca no tenían ningún efecto sobre el estado de Fe en los lactantes alimentados con fórmula fortificada con Fé, las mujeres lactantes, las adolescentes y los hombres y mujeres adultos. Sin embargo, cabe señalar que los sujetos estudiados tenían ingestas adecuadas de Fe biodisponible y, salvo en un estudio, tenían ingestas habituales de Ca relativamente altas.
Ver: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19087437