¿Qué papel juega el sodio en los productos alimenticios procesados? ¿Se añade directamente a los productos, o contienen sodio otros ingredientes críticos, añadiéndose así a la cantidad total que se encuentra en el producto?
Primero debes saber que más del 75 por ciento del sodio en la dieta promedio americana viene de la sal agregada a los alimentos procesados (basado en la [ Asociación Americana del Corazón] ](http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/About-Sodium-Salt_UCM_463416_Article.jsp#.Vr3olSB95hE) otros ingredientes alimenticios impotentes con sodio son el glutamato monosódico (MSG), el nitrito de sodio, la sacarina de sodio, el bicarbonato de sodio, y el benzoato de sodio y etc (1) … que se añaden para diferentes propósitos como perservante y saborizante. Por supuesto que el sodio existe en los alimentos de forma natural (verdura, grano, fruta, carne y etc.) como uno de los iones biológicos más importantes que necesitamos el sodio como una nutrición crítica en la dieta diaria (1,2 a 1,5 gramos), por supuesto la mayoría de nosotros consumimos más de lo necesario en nuestra dieta (alrededor de 3,4 gramos de media en EE.UU.) (2) (3)
El sodio juega muchos papeles en nuestros alimentos (basado en Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades ): (Añade un sabor salado, aumenta el equilibrio de los sabores y puede mejorar la dulzura de los alimentos azucarados, enmascara las “notas negativas”, como la amargura y los sabores extraños, que pueden resultar del procesamiento de los alimentos, Hace que algunos tipos de alimentos procesados sean más apetecibles)
2- Para conservar la frescura (Aumenta la vida útil, Ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y otros agentes causantes de enfermedades)
3- Para mejorar la textura y el aspecto (Hace que el producto parezca más grueso o lleno, Mejora el color y el tono, Ayuda a retener la humedad en los productos cárnicos procesados como compensación por las grasas saturadas, estabiliza la textura, permitiendo que el pan se levante y el queso se pegue, previene cambios químicos no deseados en otros ingredientes de muchos productos horneados, Fiambres y embutidos, Pizza, Aves, Sopas, Sándwiches, Quesos, Pasta, Carnes, Bocadillos (5)
Para más información compruebe la Asociación Americana del Corazón , Medlineplus .