A menudo se mencionan los beneficios para la salud de comer arroz integral. Pero, ¿hay algún inconveniente en comer arroz integral en lugar de arroz blanco?
Hay algunas desventajas en el consumo de arroz integral, principalmente que el arroz integral tiene niveles consistentemente más altos de arsénico inorgánico en él incluyendo el arroz que se encuentra en los EE.UU. . El nivel máximo de contaminación de arsénico de la EPA es de 10 microgramos/L en el agua , y hay alguna sugerencia de que el nivel de contaminación de arsénico en el arroz integral podría estar empujando hacia arriba contra ese umbral.
Hasta donde sé, sin embargo, no ha habido ningún estudio definitivo sobre los resultados de salud para las personas que consumen arroz integral frente al arroz blanco.
Un análisis detallado del contenido de nutrientes del arroz sugiere que el valor nutritivo del arroz varía en función de varios factores (depende de la cepa del arroz y de su color). Estudios comparativos de nutrición en variedades de arroz sugieren que las cepas de arroz de color intenso tienen más propiedades antioxidantes 2009 .
Se ha descubierto que el consumo de arroz rojo o negro (en mamíferos) reduce la progresión del desarrollo de la placa aterosclerótica, sin embargo, el consumo de arroz blanco no ofrece beneficios similares, lo que puede sugerir que puede deberse a la falta de antioxidantes encontrados en otras variedades de arroz 2001 .
En comparación con el grano entero, el arroz blanco es un arroz molido al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen.
Para ver la tabla comparativa completa del contenido de nutrientes, por favor compruebe: Comparación del arroz con otros alimentos básicos en Wikipedia .
La desventaja de comer diferentes tipos de arroz puede ser la cantidad de arsénico (elemento natural en el aire, suelo, agua y alimentos). Se ha descubierto que el arroz es susceptible a la acumulación de arsénico de soi Boston Globe .
La exposición al arsénico durante el embarazo es una preocupación de salud pública debido a los posibles riesgos para la salud del fetu Medical Xpress .
Tabla resumen del arsénico inorgánico en el arroz y los productos del arroz:
Fuente: Arsénico inorgánico en el arroz y los productos del arroz y Resultados analíticos completos en la FDA
La FDA, la agencia responsable de supervisar la seguridad de nuestro suministro de alimentos, ha estado supervisando el contenido de arsénico durante más de 20 años, sin embargo no ha indicado que la ingesta diaria media de arsénico sea insegura y no ha establecido normas de límite aceptable de arsénico en los alimentos.
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