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Efecto del frasco de comida caliente (termo) sobre los nutrientes en el almuerzo empacado

Las pautas generales sobre la nutrición y la cocción óptimas suelen decir que se debe evitar calentar demasiado y exponer los alimentos al aire o a la luz para minimizar la pérdida de vitaminas y nutrientes.

Sin embargo, hay algunos productos en el mercado que actúan como un frasco de comida termo que se puede usar para empacar comidas calientes en la mañana temprano y luego llevar al trabajo, para comer alrededor de la hora del almuerzo con la comida todavía muy caliente (después de 6-7 horas). Pero, ¿no es cierto que mantener la comida en un frasco/recipiente caliente a una temperatura tan alta durante 6 o 7 horas en realidad destruye los nutrientes de la comida, incluso si está bien sellada?

En otras palabras, si uno tiene la opción de empacar la comida fría y meterla en el microondas más tarde en el trabajo en vez de empacarla caliente en un termo y mantenerla caliente hasta el almuerzo, ¿qué opción es más saludable?
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Respuestas (2)

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2016-09-23 19:25:27 +0000

El principal efecto perjudicial a corto plazo del calentamiento sobre los nutrientes se produce durante la cocción. Mantener la comida caliente durante varias horas destruiría aún más algunos nutrientes, pero en menor medida.

Los únicos nutrientes esenciales que pueden ser parcialmente destruidos (30-50%) por el calentamiento son las vitaminas (principalmente las vitaminas B y la vitamina C) nutritiondata.self.com ). Los minerales no se destruyen, pero algunos de ellos pueden filtrarse de los alimentos durante la cocción en agua. Los carbohidratos, las proteínas y las grasas pueden cambiar durante el calentamiento pero no son “destruidos” en el sentido nutricional.

En el sitio web enlazado, hay una tabla que muestra cómo el procesamiento de los alimentos (congelar, secar, cocinar, drenar y recalentar) afecta a las vitaminas. Mantener los alimentos en un termo es similar a recalentarlos, durante el cual se puede destruir un 30-50% adicional de las vitaminas B y C (a las temperaturas esperadas en el matraz probablemente menos del 30%).

En resumen:

  • Los alimentos cocinados y enfriados retendrían más vitaminas que los alimentos que se han mantenido calientes durante varias horas.
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2016-08-24 16:38:32 +0000

Preguntaste:

si uno tiene la opción de empaquetar la comida fría y meterla en el microondas más tarde en el trabajo en vez de empaquetarla caliente en un termo y mantenerla caliente hasta el almuerzo, ¿qué opción es más saludable?

No puedo responder a tu pregunta en cuanto a nutrientes y vitaminas, pero podría tener algo que compartir sobre lo que es más saludable en otro aspecto. Parece que es importante mantener los alimentos a temperaturas muy bajas o muy altas para evitar el crecimiento de bacterias. Vea esta cita de Temperatura de los alimentos enviados por los padres de niños en edad preescolar “ (2011):

Los peligros biológicos, especialmente las bacterias, se encuentran en todas partes, incluyendo la mayoría de los alimentos, y se multiplican rápidamente cuando se exponen a condiciones húmedas y cálidas. El control de la temperatura de los alimentos es una forma importante de evitar que las bacterias crezcan y puedan causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias se conservan en un estado de animación suspendida cuando se refrigeran o congelan y la mayoría se matan cuando los alimentos se calientan a una temperatura interna >74°C (165,2°F). **Mantener los alimentos a una temperatura superior a 60ºC o inferior a 4ºC es crítico para prevenir enfermedades alimenticias. Los alimentos que se dejan en la zona de temperatura de 4ºC a 60ºC durante más de 2 horas no son seguros para su consumo y deben ser desechados debido a la producción de toxinas resistentes al calor por parte de las bacterias que pueden causar enfermedades alimenticias.
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