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¿Es la pasta de tomate más saludable que los tomates frescos?

Frecuentemente escucho que los alimentos frescos son más saludables que los alimentos procesados.

FoodProcessing publicó un artículo afirmando:

Investigadores de la Universidad de Missouri descubrieron que los productos de tomate procesado que se alimentan a las ratas tienen mejores beneficios para combatir el cáncer que los tomates arrancados de la vid. Que jive con estudios recientes que encontraron que los productos procesados de tomate, particularmente la pasta de tomate, pueden combatir el cáncer de próstata mejor que un tomate rojo fresco.

Cuando toda la evidencia relevante es contada, ¿hay algún caso en que la pasta de tomate o los tomates frescos sean más saludables?

Respuestas (1)

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2020-02-07 16:36:12 +0000

Si los alimentos específicos son realmente saludables es discutible, pero cuando se trata de la abundancia de nutrientes como el licopeno, se pueden hacer mediciones concluyentes.

La salsa cocida también tuvo el efecto de transformar el licopeno presente en el tomate, lo que ayudó a preservar su integridad a través del proceso digestivo, permitiendo que se absorba más de este importante antioxidante. Según Heredia, “Encontramos que servir comidas ricas en probióticos con salsa de tomate frita potencia su efecto probiótico, además de causar una isomerización progresiva del licopeno del tomate, desde la forma cis a la trans a lo largo de la digestión, lo que resulta positivamente en una mayor bioaccesibilidad final de este carotenoide”. “ - Cocinar tomates aumenta el licopeno y las bacterias beneficiosas

Otros estudios han demostrado que cómo se cocina la comida también tiene un efecto significativo:

Concluimos que la adición de aceite de oliva a los tomates cortados en dados durante la cocción aumenta enormemente la absorción de licopeno. Los resultados resaltan la importancia de la cocina (es decir, la forma en que se prepara y se consume un alimento) en la determinación de la biodisponibilidad de carotenoides alimentarios como el licopeno. - (Aumentos de la concentración plasmática de licopeno tras el consumo de tomates cocinados con aceite de oliva - Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU., Institutos Nacionales de Salud)

Es decir, cocinar los tomates ayuda a liberar mayores cantidades de licopeno en la comida, y combinarlo con aceite de oliva ayuda a aumentar la cantidad absorbida durante la digestión.

Así que, si por "más saludable” quieres decir ¿que los tomates cocinados proporcionan más licopeno disponible (y otros nutrientes) que los tomates frescos?, la respuesta es sí.