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¿Es el aceite de oliva saludable en general, o sólo como sustituto de las grasas saturadas?

Se suele decir que el aceite de oliva es “saludable”. Este estudio , por ejemplo, afirma:

Por cada 10 g/d de aumento en el consumo de aceite de oliva extra virgen, las enfermedades cardiovasculares y el riesgo de mortalidad disminuyen un 10% y un 7%, respectivamente. No se encontraron asociaciones significativas para el cáncer y la mortalidad por todas las causas.

No está claro si tales afirmaciones se refieren al aceite de oliva como sustituto de otras grasas dietéticas, o como un añadido. ¿Están tales estudios controlando otros factores (como que el aceite de oliva sea elegido por personas más ricas y conscientes de la salud)?

Además, en el estudio anterior, ¿por qué no están viendo una asociación con la mortalidad por todas las causas? ¿Deberíamos asumir que el aceite de oliva redujo la mortalidad cardiovascular, pero aumentó otra mortalidad?
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2019-08-19 17:26:32 +0000

El aceite de oliva contiene principalmente monoinsaturadas grasas hechas de ácido oleico.

La evidencia actual sugiere que las grasas insaturadas pueden ser beneficiosas como reemplazo de las grasas saturadas, es decir, aumentando la proporción de grasas insaturadas/saturadas. La mayoría de las pruebas sugieren que las grasas poliinsaturadas pueden ser más beneficiosas para la salud del corazón que las grasas monoinsaturadas Health.gov 2015 , Cochrane 2015 , Annual Reviews in Nutrition 2016 , NMCD 2017 ).

Existe una débil asociación entre el aceite de oliva y la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, pero los estudios incluidos no pudieron aislar el efecto de otros alimentos consumidos:

Los investigadores del estudio PREDIMED han encontrado estadísticamente significativo _ asociación entre el consumo de aceite de oliva y la mortalidad cardiovascular, pero cuando se comprobó la mortalidad por todas las causas, la asociación ya no era estadísticamente significativa.

En un meta-análisis, concluyeron que el aceite de oliva puede contribuir a los beneficios de la dieta mediterránea, pero no es posible decir si el aceite de oliva como tal, o sólo como fuente de grasa insaturada, es beneficioso Fronteras de la nutrición 2019 ). De todos modos, una reciente revisión sistemática no trajo una conclusión clara sobre los beneficios de la dieta mediterránea para la salud del corazón Cochrane 2019 ).

En una reciente revisión sistemática, el aceite de girasol, se asoció con niveles más bajos de colesterol LDL que el aceite de oliva Journal of Lipid Research 2018 ).

En conclusión, actualmente no hay evidencia clara para decir que el aceite de oliva como tal es beneficioso para el corazón, pero podría ser beneficioso como una de las fuentes de grasa insaturada cuando se reemplaza por grasa saturada.
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