¿Hay alguna razón por la que las carnes magras son más fáciles de digerir además de que tienen poca grasa? Por ejemplo, ¿las fibras que componen los tejidos son más fáciles de descomponer de alguna manera?
Las carnes magras tienen menos grasa que las carnes grasas, así que, sí, son más fáciles de digerir; no conozco ninguna otra cosa que haga que la carne magra sea más fácil de digerir. Pero esto por sí solo no dice nada sobre los beneficios para la salud de la carne magra. Por ejemplo, los alimentos ricos en carbohidratos complejos, que también contienen fibra dietética (carbohidratos no digeribles) son más difíciles de digerir que los carbohidratos simples, como el azúcar, pero se consideran más beneficiosos para la salud kumc.edu ).
La “fibra” de la carne es diferente de la fibra de los alimentos vegetales y se refiere al tejido conectivo, que está hecho principalmente de colágeno, que es una proteína, que es más difícil de digerir que la proteína del músculo PubMed ). Pero no es la fibra de colágeno lo que hace que la carne sea magra; la fibra de colágeno puede estar presente tanto en las carnes magras como en las grasas.