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Valor energético de los alimentos: ¿es el máximo aprovechamiento?

Resumiendo, ¿es el valor energético que figura en la etiqueta nutricional de los alimentos un valor fijo?


Las etiquetas de los alimentos indican los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas). Estos valores, en combinación con el sistema 4-4-9 cálculo de energía, proporciona la energía total que 100g de ese alimento puede proporcionar. Esto presenta el supuesto de que todos esos macronutrientes serán quemados.

Hablando de proteínas: este tipo de nutrientes pueden ser usados como energía o bloque de construcción para nuestros cuerpos.

¿Significa esto que el valor de energía que aparece en la etiqueta de los alimentos nutricionales es sólo la máxima ingesta de energía? es decir, el cálculo de energía debería someterse teniendo en cuenta la quema de proteínas.

O es inconsecuencia? es decir, cualquiera que sea el destino de las proteínas, nuestro cuerpo extrae exactamente esa cantidad de energía.

Respuestas (2)

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2018-10-29 16:57:32 +0000

Simplificado de CÁLCULO DEL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS - FACTORES DE CONVERSIÓN ENERGÉTICA (FAO. org)

La energía de los alimentos puede ser:

  • Energía combustible o energía ingerida = contenido máximo teórico de energía de un alimento medido mediante calorimetría de bomba (la energía que se ingiere)
  • Energía metabolizable (ME) = energía ingerida menos la energía perdida en las heces por los nutrientes indigeribles (la energía que figura en las etiquetas de nutrición)
  • Energía metabolizable neta (EMN) = energía metabolizable menos la energía convertida en calor debido a la termogénesis inducida por la dieta

Comparación de EM (de las etiquetas de los alimentos) y EMN (energía potencial de engorde) en diferentes macronutrientes FAO. org, tabla 3.3. ):

  • Proteína (Calorías/gramo): ME = 4, NME = 3.2
  • Grasa: ME = 9, NME = 9
  • Carbohidratos: ME = 4, NME = 4
  • Fibra dietética: ME = 2 (pero erróneamente contada como 4 en las etiquetas de los alimentos), NME = 1. 4
  • Alcohol: ME = 7, NME = 6.3

En las etiquetas de los alimentos, la fibra dietética aparece bajo los carbohidratos como si tuviera 4 Cal/g, pero su ME es sólo 2 Cal/g y NME sólo 1.4 Cal/g. Por lo tanto, un cierto alimento de carbohidratos que tiene mucha fibra puede tener significativamente menos energía que la indicada en la etiqueta del alimento.

La energía metabólica (EM) de aminoácidos individuales en las proteínas puede variar de 2 a 6 Cal/g ResearchGate ). La mayoría de las proteínas contienen la mayoría de los aminoácidos, pero en diferentes proporciones. No he encontrado, hasta ahora, si esto resulta en un valor calórico significativamente diferente de varias proteínas, como en la carne de vacuno y la proteína de la clara de huevo, por ejemplo.

En conclusión, la energía metabólica neta (EMN), que es la energía potencial de engorde, tiende a ser más baja que la energía metabólica (EM) indicada en las etiquetas de los alimentos, al menos para las proteínas, la fibra dietética y el alcohol.

La EMN de ciertos nutrientes puede diferir aún más debido a factores personales, como la edad, el estado de salud, etc. y las combinaciones de nutrientes (por ejemplo, la fibra puede inhibir ligeramente la absorción de la grasa) European Journal of Clinical Nutrition ). Por lo tanto, las calorías indicadas en las etiquetas de los alimentos no son valores fijos, pero, hasta ahora, no he encontrado ninguna evidencia de cómo podría ser esto prácticamente importante.

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2018-10-29 15:31:36 +0000

La definición de una Caloría (Nótese la gran C, una caloría de comida es en realidad una kilocaloría, o 1000 calorías pequeñas) es simplemente la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua 1 grado Celsius.

Para conseguir esto, originalmente los alimentos se quemaban en un calorímetro de bomba, y las calorías se determinaban por la elevación del calor del agua. Ahora (al menos en los Estados Unidos), se determinan más indirectamente usando el sistema Atwater. (Esto se hizo para cumplir con las leyes federales de etiquetado, que requieren que se estime a partir de los componentes de los alimentos, por lo que se sacaron elementos como la fibra).

La entrada de wikipedia es decente , y tiene enlaces a páginas que señalan las fallas del sistema, y hay un corto https://www.scientificamerican.com/article/how-do-food-manufacturers/ también.

Así que como resumen, es una estimación de la cantidad de calorías de los alimentos que están potencialmente en un alimento. Como con cualquier cosa, diferentes personas procesan en varias eficiencias, por lo que no hay una verdadera manera de saber cuánta energía real está obteniendo personalmente de un alimento.