Simplificado de CÁLCULO DEL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS - FACTORES DE CONVERSIÓN ENERGÉTICA (FAO. org)
La energía de los alimentos puede ser:
- Energía combustible o energía ingerida = contenido máximo teórico de energía de un alimento medido mediante calorimetría de bomba (la energía que se ingiere)
- Energía metabolizable (ME) = energía ingerida menos la energía perdida en las heces por los nutrientes indigeribles (la energía que figura en las etiquetas de nutrición)
- Energía metabolizable neta (EMN) = energía metabolizable menos la energía convertida en calor debido a la termogénesis inducida por la dieta
Comparación de EM (de las etiquetas de los alimentos) y EMN (energía potencial de engorde) en diferentes macronutrientes FAO. org, tabla 3.3. ):
- Proteína (Calorías/gramo): ME = 4, NME = 3.2
- Grasa: ME = 9, NME = 9
- Carbohidratos: ME = 4, NME = 4
- Fibra dietética: ME = 2 (pero erróneamente contada como 4 en las etiquetas de los alimentos), NME = 1. 4
- Alcohol: ME = 7, NME = 6.3
En las etiquetas de los alimentos, la fibra dietética aparece bajo los carbohidratos como si tuviera 4 Cal/g, pero su ME es sólo 2 Cal/g y NME sólo 1.4 Cal/g. Por lo tanto, un cierto alimento de carbohidratos que tiene mucha fibra puede tener significativamente menos energía que la indicada en la etiqueta del alimento.
La energía metabólica (EM) de aminoácidos individuales en las proteínas puede variar de 2 a 6 Cal/g ResearchGate ). La mayoría de las proteínas contienen la mayoría de los aminoácidos, pero en diferentes proporciones. No he encontrado, hasta ahora, si esto resulta en un valor calórico significativamente diferente de varias proteínas, como en la carne de vacuno y la proteína de la clara de huevo, por ejemplo.
En conclusión, la energía metabólica neta (EMN), que es la energía potencial de engorde, tiende a ser más baja que la energía metabólica (EM) indicada en las etiquetas de los alimentos, al menos para las proteínas, la fibra dietética y el alcohol.
La EMN de ciertos nutrientes puede diferir aún más debido a factores personales, como la edad, el estado de salud, etc. y las combinaciones de nutrientes (por ejemplo, la fibra puede inhibir ligeramente la absorción de la grasa) European Journal of Clinical Nutrition ). Por lo tanto, las calorías indicadas en las etiquetas de los alimentos no son valores fijos, pero, hasta ahora, no he encontrado ninguna evidencia de cómo podría ser esto prácticamente importante.