La Unión Europea sólo ha aceptado dos beneficios para la salud por el consumo de salvado de trigo
Aumento del volumen de las heces El efecto que se alega es “salud intestinal: volumen de las heces”. Se supone que la población objetivo es la población general. El panel considera que un aumento del volumen de las heces podría ser un efecto fisiológico beneficioso. Al sopesar las pruebas, el panel tuvo en cuenta que la mayoría de los estudios de intervención en seres humanos mostraron un efecto consistente de la fibra de salvado de trigo en el volumen de las heces y que no se puede establecer una dosis umbral para el efecto. En varios estudios se demostró una relación lineal dependiente de la dosis. Los efectos alegados son “salud intestinal” y “tiempo de tránsito intestinal, salud intestinal”. Se supone que la población objetivo es la población general. En el contexto de las aclaraciones proporcionadas por los Estados Miembros, el grupo de expertos supone que el efecto reivindicado se refiere a una reducción del tiempo de tránsito intestinal. El grupo de expertos considera que una reducción del tiempo de tránsito intestinal dentro de los límites normales podría ser un efecto fisiológico beneficioso. Al sopesar las pruebas, el panel tuvo en cuenta que los estudios proporcionados indicaron sistemáticamente que la fibra de salvado de trigo consumida en una cantidad de al menos 10 g/día disminuía el tiempo de tránsito intestinal.
La afirmación sobre los nutrientes que aporta el salvado de trigo probablemente se habría rechazado debido al ácido fítico antinutritivo que está estrechamente ligado a los minerales
La mayoría de los minerales de los granos de trigo están presentes como complejos con ácido fítico. El grano de trigo maduro tiene una alta actividad de fitasa, hidrolizando los fitatos y haciendo que los minerales estén disponibles nutricionalmente (Brinch-Pedersen et al. 2002). Sin embargo, la presencia de fitato se ha considerado un antinutriente en los seres humanos debido a su efecto en la biodisponibilidad del hierro, el magnesio, el zinc y el calcio. Aunque no se comprende del todo el mecanismo, se sugiere que el ácido fítico se une fuertemente a estos cationes minerales para formar complejos fitominerales, cambiando su solubilidad, funcionalidad, absorción y digestibilidad (Rickard y Thompson 1997). En consecuencia, el complejo no puede ser absorbido o hidrolizado fácilmente por el cuerpo humano y por lo tanto hay un efecto adverso en la biodisponibilidad de los minerales (Harland y Harland 1980).
por lo que el estado del acceso a los nutrientes del salvado de trigo sigue sin estar claro.
Estas cuestiones no se aplican tanto al trigo triturado que es el grano entero que se cocina y tritura como la cantidad de ácido fítico es mucho menor.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3507301/