Nutricionalmente hablando, ¿se calculan los volúmenes de comida antes o después de la preparación?

En los Estados Unidos, 21 CFR 101 proporciona cantidades de referencia para los tamaños de las porciones, que suelen ser seguidas con cierta atención (no pude determinar si son exigidas por la ley) por los fabricantes de alimentos.

En el caso específico del arroz, el tamaño estándar de la porción es “140 g preparado; 45 g seco” listado en el formato “_ taza(s) (_ g)”.

Por lo general, la etiqueta nutricional del paquete del producto (sin comentarios en las bases de datos de los sitios web y aplicaciones al azar) proporcionará información sobre si se refiere al estado preparado o “crudo”, o proporcionará ambos. El estado preparado puede incluir ingredientes no proporcionados en el paquete.

Por ejemplo, Cheerios tiene un tamaño de porción de “1 taza (28 g)”, seca, y además proporciona una columna con valores para “con ½ taza de leche descremada”.

La Cena de Macarrones y Queso Kraft da el tamaño de la porción como “2.5 oz (70 g / alrededor de ½ caja) (Hace alrededor de 1 taza)”, y proporciona columnas para “como empaquetado” y “como preparado”. Las diferentes imágenes que encontré de la información nutricional y las instrucciones variaban mucho en cuanto a las calorías de la columna “como se preparó” y la cantidad de mantequilla requerida; presumiblemente estas coincidirán en cualquier caja dada.

No pude encontrar ninguna imagen de etiquetas de nutrición real para los paquetes de arroz simple.

Google permite especificar “crudo” o “cocido” cuando se busca la información nutricional del arroz - de acuerdo con esto, 100 gramos de arroz integral de grano largo cocido tiene 111 calorías, y 100 gramos de arroz integral de grano largo crudo tiene 370 calorías. Cuando se cambia la medida a una taza, las calorías son 216 y 684 respectivamente, siendo los pesos 195 y 185 gramos. Por lo tanto, si tu aplicación no lo dice, debería ser fácil averiguar qué números siguen mejor la pista con cuántas calorías dice realmente que tiene una taza de arroz.

No existe un estándar para calcular los “volúmenes de alimentos”. Los datos de nutrición de todos los alimentos sólo son consistentes por peso. Las etiquetas estandarizadas de datos nutricionales dan todos los nutrientes por 100 g, frecuentemente añadiendo también la cantidad de nutrientes calculada para otros pesos, por ejemplo para una unidad de envase, o una pieza cuando el alimento está en trozos discretos.

Cuando alguien habla de unidades de nutrición (por ejemplo, calorías, gramos de carbohidratos, o lo que sea) por volumen, probablemente esté utilizando alguna fórmula de conversión de volumen. Pero para la mayoría de los alimentos, no hay una fórmula realmente buena. El volumen de los alimentos cambia mucho en la preparación, y con frecuencia no es tan predecible como el cambio en el volumen del arroz que usted describe - si usted tiene nueces picadas, el volumen final depende de cuán finamente se picaron, y también de cómo se manejaron después. Además, la medición del volumen de los alimentos es imprecisa hasta el punto de ser inútil (por ejemplo, una “taza” de harina puede ser de 100 a 160 gramos para el mismo tipo de harina).

Las conclusiones: 1) no hay manera de predecir qué fórmula están utilizando (por ejemplo, si están utilizando el promedio para el arroz cocido o crudo), porque no hay un estándar para eso, y 2) incluso si se utiliza su fórmula, no se puede lograr la precisión. Si necesitas precisión, tendrás que cambiar a una aplicación que te permita medir tu comida por el peso.