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¿Por qué el Quark Naturally Fat Free

¿Por qué el Quark “Naturally Fat Free”? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Los productos bajos en grasa o sin grasa a menudo tienen el estigma de que se han “hecho así” a través de alguna forma de “procesamiento” que a su vez elimina ciertos aspectos deseables del alimento (vitaminas, minerales), o añade otros indeseables (azúcar, espesante), sí compensan la eliminación del componente de grasa. Así que una afirmación de que algo es “naturalmente” libre de grasa suena atractiva.

¿Pero cómo puede el quark ser naturalmente libre de grasa, cuando otros productos lácteos no lo son?

¿Es sólo una estratagema de marketing?

Un ejemplo:

Comienzas con leche entera, añades cuajo, obtienes cuajada, escurres el suero, obtienes queso. Considerado naturalmente alto en grasa. Empiezas con leche entera, añades algunas bacterias lácticas, obtienes yogur. Considerado naturalmente (relativamente) alto en grasa (hasta el punto de que ahora “hacemos” los bajos en grasa). Si se empieza con leche entera, se añaden otras bacterias lácticas, se obtiene quark. ¿Qué es ahora mágica y naturalmente libre de grasa? ¿Cómo es eso? ¿A dónde se fue la grasa? ¿El suero que se drena en algunas versiones de quark está lleno de crema? Difícilmente.

Algunas investigaciones de Wikipedia dieron como resultado: https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(dairy_product)

[algún tipo de quark] contiene en su forma básica alrededor de 0.2% de grasa. El quark con mayor contenido de grasa se hace añadiendo nata

y

En general, la masa seca del quark tiene de 1% a 40% de grasa; la mayor parte del resto es proteína (80% de la cual es caseína), calcio y fosfato.
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Respuestas (1)

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2017-05-03 16:52:13 +0000

No estoy familiarizado con las leyes de etiquetado de alimentos / práctica común en Islandia, pero en Australia estamos obligados por las normas establecidas por Food Standards Australia y Nueva Zelanda. En nuestras listas de ingredientes, si el producto se hace con lo que originalmente era leche entera, su entrada en la lista de ingredientes será “Leche” o “Sólidos lácteos”. Si está hecho con leche baja en grasa o descremada, aparecerá como “Leche descremada” (aunque podría tratarse de empresas que decidan declarar que han utilizado opciones bajas en grasa para aumentar el atractivo para el consumidor).

Aunque no soy quesero, hago mi propio yogur bajo en grasa sólo con leche descremada (y nuestros yogures bajos en grasa disponibles en el mercado incluyen la “leche descremada” en sus listas de ingredientes). De acuerdo con Dado que esta es una marca particular de quark, y el quark tiene una cantidad variada de grasa en él de acuerdo con el artículo de la wiki, yo diría que el fabricante simplemente hace el queso con leche descremada/baja en grasa y no tiene que hacerlo o elige no declararlo como tal en la lista de ingredientes (la que enlazaste simplemente diciendo “leche”).

La grasa no va a ninguna parte, es probable que simplemente no estuviera allí para empezar.
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