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Lo que es mejor en general: verduras frescas o congeladas

Donde yo vivo, tenemos verduras frescas en abundancia en el supermercado. También tenemos verduras congeladas en las mismas tiendas.

He leído varios artículos (no tengo los enlaces ahora mismo) que dicen que las verduras congeladas son mejores que las verduras frescas. Y si es posible conseguir vegetales frescos, siempre elijo los frescos en lugar de los congelados.

¿Es cierto que los vegetales congelados son mejores que los frescos? Y si es así, ¿por qué se considera mejor?
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2017-07-09 06:17:06 +0000

Las verduras congeladas son tan buenas, si no mejores, que las verduras frescas en una tienda de comestibles, siempre que las verduras se congelen inmediatamente después de la cosecha.

Hay muchos artículos en línea que apuntan a esto, pero aquí hay un ejemplo de un artículo reciente del NY Times:

Las diferencias en los niveles de nutrientes entre los productos frescos y congelados son tan pequeñas que no es probable que afecten a la salud general. El contenido de vitaminas ocasionalmente era más alto en algunos alimentos congelados, pero los investigadores no encontraron diferencias consistentes entre los productos frescos y congelados. El brócoli congelado, por ejemplo, tenía más riboflavina que el fresco. Pero los guisantes congelados tenían menos riboflavina que los frescos. El maíz, las judías verdes y los arándanos congelados tenían más vitamina C que los frescos. http://well.blogs.nytimes.com/2016/11/18/are-frozen-fruits-and-vegetables-as-nutritious-as-fresh/?emc=eta1

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