¿Cuáles son los aminoácidos esenciales más probables de ser deficientes en una dieta vegana?

Una dieta vegana se basa sólo en alimentos vegetales. Si analizamos el contenido de aminoácidos de las diferentes fuentes de proteínas alimenticias (proteínas animales y vegetales), la lisina se encuentra consistentemente en una concentración mucho más baja en todos los principales grupos de proteínas alimenticias vegetales que en los alimentos animales 1 , 2 ). La lisina es uno de los aminoácidos esenciales, por lo que es muy probable que sea el primer aminoácido limitante en las dietas basadas predominantemente en granos de cereales 2 ).

Por esta razón, la Asociación Dietética Americana, en su documento de posición de 2009 sobre las dietas vegetarianas, recomienda un aumento del consumo de frijoles y productos de soja para satisfacer los requerimientos de aminoácidos esenciales en las dietas veganas 3 ).

Todos los aminoácidos esenciales se originan en las plantas (y los microbios), y todas las proteínas de las plantas tienen todos los aminoácidos esenciales. Comiendo una dieta basada en plantas de alimentos enteros, también conocida como una dieta vegana apropiada o una dieta apropiada basada en plantas, uno puede obtener absolutamente todos los aminoácidos esenciales. Además, nuestro cuerpo tiene un reservorio de aminoácidos desde el cual envía diariamente unos 90 gramos de aminoácidos para combinarlos con los aminoácidos de una comida y sintetizar la proteína completa. 1 ) Incluso un plátano tiene todos los aminoácidos esenciales. 2 )

Es inaudito que una dieta basada en plantas, en la que se consumen diariamente alimentos de cada categoría, como granos enteros, legumbres, frutas, nueces y verduras de hoja verde, sea deficiente en aminoácidos esenciales.

Las personas que tienen deficiencias en aminoácidos esenciales también tienen deficiencias en otros nutrientes y las personas que tienen deficiencias probablemente mueran de hambre o estén en zonas de guerra.