Leí en alguna parte que la cisteína está presente en las cebollas. Pero mi profesor me dijo que la cisteína de las cebollas es desnaturalizada por los ácidos estomacales. ¿Es eso cierto? Si no es así, ¿son las cebollas una fuente viable de cisteína para una persona sana?
La cisteína es un aminoácido. Es cierto que se desnaturaliza en el estómago, pero esto significa que sólo su estructura secundaria (“forma”), pero no los enlaces químicos, se cambian. Por lo tanto, la cisteína de las cebollas se absorbe como la cisteína adecuada.
Aunque no conozco ningún beneficio especial para la salud de la cisteína en individuos por lo demás sanos.
Además, los vegetales son en general bajos en proteínas y por lo tanto en cisteína. Son alimentos ricos en proteínas (carne, pescado, huevos, frutos secos) que son altos en cisteína .
Nota, esa cisteína no es lo mismo que la N-acetil cisteína.
EDIT:
(NOTA: Hay una errata en el USDA. gov: han escrito erróneamente cistina en lugar de cisteína)
N-Acetilcisteína (NAC) es un suplemento que actúa como “pro-droga” para la L-cisteína, lo que significa que la NAC se convierte en cisteína en su cuerpo.
Es cierto que la cisteína se convierte en glutatión y más cisteína proporcionaría más glutatión. Pero “más glutatión” como tal no es ya mejor para la salud. Además, necesitaría saber qué efecto exacto sobre la salud quiere lograr.
Mi conclusión: Aunque las cebollas son viables, son una fuente relativamente pobre de cisteína.