¿Hay algún riesgo para la salud asociado a la apertura de un horno de microondas antes de que termine?

No hay nada más que liberar, porque cuando se detiene la producción de microondas las ondas dejan de existir.

De la FDA’s FAQ about microwave safety :

sistemas que detienen la producción de microondas en el momento en que se libera el pestillo o se abre la puerta. Además, un sistema de monitoreo detiene el funcionamiento del horno en caso de que uno o ambos sistemas de enclavamiento fallen. El ruido que muchos hornos siguen haciendo después de que la puerta se abre es generalmente el ventilador. El ruido no significa que se estén produciendo microondas. No queda radiación residual después de que la producción de microondas se haya detenido. En este sentido, un horno de microondas se parece mucho a una luz eléctrica que deja de brillar cuando se apaga.

Siempre que su microondas cumpla con las normas relativas al mecanismo de doble cierre, se filtra más radiación cuando la puerta está cerrada y el microondas está encendido que cuando la puerta está abierta y el microondas está apagado.