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¿Cuentan el pavo y el pastrami de pollo como "carnes procesadas" en términos de riesgo de cáncer (a la luz de la reciente publicación de la OMS)?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recientemente concluyó que las carnes procesadas (incluyendo el salami, el pastrami y las hamburguesas) causan cáncer.

En su lugar, se recomienda consumir aves de corral, pescado y frijoles como alternativas. Lo que no entiendo es en qué lugar de este contexto se sitúa el pastrami de ave: ¿es “procesado” (y por lo tanto canceroso) o es “de ave” (y por lo tanto seguro)?
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Respuestas (1)

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2015-10-27 04:42:16 +0000

No es la especie animal lo que importa, sino cómo se preparó la carne. De acuerdo con el Washington Post , la OMS define las carnes procesadas como:

La carne procesada incluye perros calientes, jamón, salchichas, corned beef y beef jerky - o cualquier otra carne que haya sido curada, fumada , salada o cambiada de otra manera para mejorar el sabor o la conservación.

Y según Wikipedia , el pastrami es:

El pastrami (turco: pastırma, rumano: pastramă, búlgaro: пастърма) es un producto cárnico generalmente hecho de carne de vaca, y a veces de cerdo, cordero o pavo. La carne cruda es salvada, parcialmente seca, sazonada con hierbas y especias, luego fumada y cocida al vapor. En los Estados Unidos, aunque el plato de carne es el corte tradicional de carne para hacer pastrami, ahora es común verlo hecho de carne de pecho de vaca, carne redonda de vaca y pavo. Así que sí, la OMS diría que el pastrami de pavo y pollo es cancerígeno.
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