¿Es posible que los vegetarianos que consumen muchos alimentos lácteos tengan una deficiencia de hierro o de proteínas?
Todo aquel que consuma muy poco hierro puede desarrollar anemia por deficiencia de hierro, pero esto no es necesario más común en los vegetarianos que en los omnívoros.
Una dieta vegetariana bien balanceada y planificada es compatible con un adecuado estado de hierro. Aunque las reservas de hierro de los vegetarianos pueden ser reducidas, la incidencia de la anemia por deficiencia de hierro en los vegetarianos no es significativamente diferente de la de los omnívoros PubMed, 1994 ).
Es un análisis de sangre que puede revelar la presencia y severidad de la anemia. Puede ser poco fiable para estimar la anemia a partir de los síntomas.
Los lácteos no son una buena fuente de hierro; un huevo contiene 0,88 mg, 50 g de la mayoría de los quesos menos de 0,30 mg, y una taza de leche (237 mL) sólo 0,15 mg USDA.gov ). El calcio y el fosfato de la leche pueden reducir significativamente la absorción de hierro AJCN ). Hay alimentos vegetales que contienen mucho más hierro, hasta 6 mg por porción Gráfico 2, Revisión de nutrientes ).
Es muy improbable que haya una deficiencia de proteínas en los vegetarianos que comen regularmente alimentos que contienen proteínas PubMed, 2018 ).
Existe un mito muy difundido de que debemos tener cuidado con lo que comemos para no causar una deficiencia de proteínas. Hoy en día sabemos que es prácticamente imposible diseñar una dieta con suficientes calorías, ya sea basada en carne, pescado, huevos, diversas dietas vegetarianas o incluso alimentos vegetales naturales enteros sin procesar, que carece de proteínas y de cualquiera de los aminoácidos.
¿Hay beneficios demostrables para la salud al comer pequeñas cantidades de mariscos? ¿O hay evidencia de que puede ser malo para la salud en la forma en que la carne roja puede ser?
Ciertos mariscos contienen 2-8 mg de hierro por porción USDA.gov ). También contienen bastantes proteínas, vitamina B12 y ácidos grasos omega-3 USDA.gov ). Parece que contienen menos mercurio que el pescado FDA.gov ). Rara vez, puede ocurrir una intoxicación por mariscos; esto depende principalmente de la ubicación de su origen Agencia de Inspección de Alimentos de Canadá ). Los mariscos se consideran a menudo una opción de comida más saludable que la carne roja Dietary Guidelines for Americans, 2015, p.24 ); sin embargo, ningún alimento es saludable como tal.
¿Sigue siendo cierto que hay poca o ninguna evidencia de que tomar suplementos dietéticos sea una forma efectiva de remediar la deficiencia de hierro o de vitaminas?
Suplementos son una forma efectiva de tratar las deficiencias de hierro u otros minerales o vitaminas. En una deficiencia diagnosticada, pueden ser necesarios suplementos prescritos en lugar de los disponibles en el mercado. El Instituto Linus Pauling tiene un artículo detallado sobre el hierro, incluyendo suplementos de hierro, anemia, alimentos ricos en hierro, etc. Las personas que no corren el riesgo de sufrir una deficiencia de hierro no deben tomar suplementos de hierro sin una evaluación médica apropiada para evitar la sobrecarga de hierro.
Es poco probable que las personas saludables sin deficiencias de nutrientes se beneficien de los suplementos dietéticos PubMed, 2012 ).