¿Las propiedades antimicrobianas de la miel contrarrestan las propiedades probióticas del yogur?
Parece que no. Los estudios que utilizaron miel de trébol al 5% (p/p) no tuvieron ningún efecto sobre el Steptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrukeii subsp bulgaricus y los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum.
Tiene razón en que se ha descubierto que la miel tiene propiedades antimicrobianas contra una amplia gama de patógenos. Sin embargo, estos estudios se hacen para el escenario de usar la miel sin diluir como un apósito para las heridas. Por ejemplo, de un estudio reciente:
Durante al menos 2700 años, la miel ha sido utilizada por los seres humanos para tratar una variedad de dolencias a través de la aplicación tópica, pero sólo recientemente se han descubierto las propiedades antisépticas y antimicrobianas de la miel. …Los estudios clínicos han demostrado que la aplicación de la miel en heridas cutáneas gravemente infectadas elimina rápidamente la infección de la herida y mejora la cicatrización de los tejidos.
Las propiedades antimicrobianas de amplio espectro de la miel están confirmadas, pero el mecanismo exacto no está claro; podría deberse a la acidez, al efecto osmótico de la miel, a la presencia de factores bacteriostáticos y bactericidas (peróxido de hidrógeno, antioxidantes, lisozima, polifenoles, ácidos fenólicos, flavonoides, metilglioxal y péptidos de abeja), etc.
De una revisión de atricle,
Se ha encontrado que un nivel bacteriano superior a 105 organismos por gramo de tejido de la herida tiene un efecto deletéreo en la cicatrización de heridas quirúrgicas y crónicas.
Los estudios han demostrado que las propiedades antibacterianas de la miel son más complejas que las del alto contenido de azúcar solo (que disminuye el fluido tisular al que se aplica, inhibiendo el crecimiento bacteriano). Como se ha mencionado anteriormente, la miel contiene una enzima que convierte la glucosa en peróxido de hidrógeno, un agente antibacteriano. Además, como mencionaste, las propiedades antibacterianas de la miel parecen variar dependiendo de la fuente floral.
La miel derivada de los árboles de Leptospermum (manuka) o del arbusto Echium vulgare (buglosa de víbora) mostró propiedades antibacterianas independientes del peróxido de hidrógeno. Se cree que otro componente, aún no descubierto, de la miel es responsable de las propiedades antibacterianas.
Como se mencionó anteriormente, los fenoles son significativos:
El potencial antioxidante dependía de la concentración del extracto de miel y los resultados mostraron que los compuestos fenólicos de la miel oscura tenían mayor actividad que los obtenidos de la miel clara.
Se han realizado interesantes estudios sobre la susceptibilidad a la miel de los patógenos transmitidos por los alimentos o el potencial para el tratamiento de las úlceras estomacales con miel, pero estos son in vitro
La evaluación de la concentración inhibitoria mínima mediante la inclusión de miel de manuka en el agar mostró que los siete aislados probados tenían un crecimiento visible durante el período de incubación de 72 h impedido completamente por la presencia de miel 5% (v/v).
Incluso in vitro, la concentración mínima inhibitoria significativa comenzó en alrededor del 9%, y contra algunos organismos, en el 25%.
En un trabajo que aislaba el metilglioxal (MGO) (y otros agentes) se encontró que la miel de Manuka (Leptospermum scoparium) tenía cantidades muy altas de MGO, hasta 100 veces más altas en comparación con las mieles convencionales.
Mientras que la mayoría de las muestras de miel investigadas no mostraron inhibición en diluciones del 80% (v/v con agua) o inferiores, las muestras de miel de Manuka exhibieron actividad antibacteriana cuando se diluyeron al 15-30%, lo que correspondía a concentraciones de MGO de 1,1-1,8 mM. Esto demuestra claramente que la pronunciada actividad antibacteriana de la miel de Manuka de Nueva Zelanda se origina directamente en el MGO.
Todo esto quiere decir que la concentración (así como la fuente de la miel) importa. Si una de las mieles más consistentemente antibacterianas (manuka) tiene que estar presente en concentraciones de al menos 15% para ser significativamente antibacteriana in vitro, a menos que estés bebiendo miel de manuka, no creo que tenga un efecto deletéreo en tu flora intestinal.
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