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¿Existen los "liberadores de histamina" y cómo funcionan?

En el contexto de las alergias, sigo leyendo el término “liberadores de histamina” con afirmaciones de que ciertos alimentos liberan histamina. Un ejemplo al azar de dailyhealth.com :

Algunos alimentos, aunque bajos en histaminas en sí mismos, se conocen como liberadores de histamina, lo que significa que ayudan a liberar la histamina de otros alimentos.

Los alimentos con propiedades liberadoras de histamina incluyen cítricos, cacahuetes, pescado, mariscos y claras de huevo.

Estoy interesado en entender el mecanismo detrás de los liberadores de histamina, es decir, ¿dónde está almacenada la histamina, qué procesos conducen a la liberación, y si una “liberación” conduce a niveles más bajos de histamina?

No tengo experiencia en la ciencia médica, y mi intento de buscar publicaciones científicas sobre ese tema no tuvo éxito. Esto me hace preguntarme de dónde viene la noción de liberadores de histamina. ¿Es una tontería o simplemente no se ha investigado lo suficiente? Si hay pruebas preliminares: ¿De dónde viene la lista de alimentos?
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Respuestas (1)

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2018-12-07 17:53:58 +0000

Los “liberadores de histamina” son alimentos que pueden desencadenar la liberación de histamina de los basófilos y mastocitos, que pertenecen a los glóbulos blancos, y se encuentran en la sangre y los tejidos conectivos. Ellos aumentan los niveles de histamina y por lo tanto pueden empeorar los síntomas en personas con alergias (PubMed, 2018) , dermatitis atópica , intolerancia a la histamina , y dolor de cabeza inducido por la histamina (PubMed, 2018) .

Ejemplos de comidas con alto contenido de histamina: atún, caballa, saurio del Pacífico (lucio de caballa), cerdo, pollo, espinacas, comidas fermentadas como col o rábano fermentado, pasta de soja, pasta de pimiento rojo, mayonesa, yogur, queso, ketchup, vino y cerveza.

Ejemplos de comidas que pueden desencadenar la liberación de histamina (liberadores de histamina): alimentos instantáneos, uvas, plátanos, fresas, cítricos (limones, naranjas, mandarinas), piñas, tomates, nueces, vino, té verde y chocolate.

Las listas de “liberadores de alimentos” se basan en su mayoría en encuestas en las que se preguntaba a las personas con “intolerancia a la histamina” qué alimentos desencadenan síntomas en ellas, pero estas listas pueden ser poco fiables porque se basan en la experiencia de las personas y no siempre en las mediciones reales de los niveles de histamina. Directriz alemana para el manejo de las reacciones adversas a la histamina ingerida (PubMed, 2017) :

…numerosas dietas bajas en histamina prohíben los alimentos que no contienen histamina.., levadura), o fomentan que se eviten los llamados “liberadores de histamina” (sustancias farmacológicamente activas que tienen un efecto liberador de histamina), a pesar de que no hay pruebas fiables de su existencia en los alimentos o de su relevancia clínica en la aparición de reacciones alimentarias adversas…
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