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Pasta recalentada Diferencia gastrointestinal

He leído un par de cosas que afirman que permitir que la pasta se enfríe y luego recalentarla cambia significativamente su índice glucémico, lo que resulta en un pico de azúcar en la sangre mucho más bajo después de comer.

Esto suena demasiado bueno para ser verdad, me gusta comer pasta y elegiría comerla con más regularidad si fuera menos probable que resultara en ese “cansancio post-almuerzo” debido a la falta de azúcar. Además, considerando que mi trabajo diario es estar sentado en un escritorio todo el día, ¿esto probablemente ayudaría a la pérdida de peso (o más bien, reduciría el aumento de peso)? ¿Es esto un gran problema?

Artículo de la fuente: https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you - también he estado leyendo el libro ‘La dieta de las tripas inteligentes’ del mismo autor.

Respuestas (1)

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2018-07-16 14:30:10 +0000

Lo que sucede durante el enfriamiento y el recalentamiento de la pasta (u otros alimentos con almidón, como las patatas o el arroz) es que parte del almidón se convierte en almidón resistente. “Resistente” significa resistente a la digestión, como la fibra. Almidón resistente es menos digerible, por lo que resulta en picos de glucosa más bajos:

Sustituir el almidón digerible por almidón resistente induce un menor aumento de la glucosa en sangre después de una comida.

Como es menos digerible, también contiene menos calorías (~2 Cal/g).

El almidón resistente se conoce desde hace algunas décadas, pero no creo que se haya convertido en una forma popular de controlar los niveles de glucosa en sangre o el peso, al menos no en los sitios médicos de diabetes… La preparación suena complicada y puede haber un problema con el sabor…

Un tipo de almidón resistente se encuentra en la pasta enfriada y recalentada; otros tipos se encuentran en productos de grano entero, legumbres, plátanos verdes y en alimentos con “almidón modificado” añadido.