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¿Qué aumenta la histamina en el cuerpo?
¿Qué aumenta la histamina en el cuerpo humano, y hay formas de ingestión oral para estimular este aumento?
¿Qué aumenta la histamina en el cuerpo humano, y hay formas de ingestión oral para estimular este aumento?
Sip. Pruebe con el pescado estropeado.
Intoxicación por histamina (Intoxicación por pescado escombroide): Una intoxicación parecida a una alergia
La intoxicación por histamina resulta del consumo de alimentos, típicamente ciertos tipos de pescado y quesos, que contienen niveles inusualmente altos de histamina. Los peces mimados de las familias Scombridae y Scomberesocidae (por ejemplo, el atún, la caballa, el bonito) están comúnmente implicados en incidentes de envenenamiento por histamina, lo que lleva al uso común del término “envenenamiento por peces escombroides” para describir esta enfermedad. Sin embargo, ciertos peces no escombroides, en particular el dorado, el pez azul y las sardinas, cuando se echan a perder también suelen estar implicados en la intoxicación por histamina. También, en raras ocasiones, los quesos, especialmente el queso suizo, pueden estar implicados en la intoxicación por histamina.
Los síntomas de la intoxicación por histamina generalmente se asemejan a los síntomas encontrados en las alergias alimentarias mediadas por IgE. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea, sensación de quemazón oral o sabor a pimienta, urticaria, picor, sarpullido rojo e hipotensión. La aparición de los síntomas suele producirse a los pocos minutos de la ingestión del alimento implicado, y la duración de los síntomas oscila entre unas pocas horas y 24 h. Se pueden utilizar antihistamínicos de forma eficaz para tratar esta intoxicación.
La histamina se forma en los alimentos por ciertas bacterias que son capaces de descarboxilar el aminoácido histidina. Sin embargo, los alimentos que contienen niveles inusualmente altos de histamina pueden no parecer estar estropeados externamente. Los alimentos con concentraciones de histamina superiores a 50 mg por 100 g de alimento se consideran generalmente peligrosos. La formación de histamina en el pescado puede prevenirse mediante una manipulación adecuada y el almacenamiento refrigerado, mientras que el control de la formación de histamina en el queso parece depender de que se asegure que las bacterias productoras de histamina no estén presentes en cantidades significativas en la leche cruda.
Lehane, L. & Olley, J. (2000). Histamine fish poisoning revisited. International Journal of Food Microbiology, _58, 1-37.