¿Cuánto caldo de algas marinas Japanase dashi kombu puede consumirse diariamente sin sobredosis de yodo y manteniendo la tiroides sana?
Ya he hecho la pregunta sobre Quora en el pasado, pero no he recibido respuestas satisfactorias. Ver el enlace aquí .
Me gustaría consumir la sopa de miso a menudo, sin embargo, el dashi para la sopa (caldo japonés, la base de muchas sopas y salsas japonesas) está hecho de alga kombu hervida, que es muy alta en yodo.
He leído que si uno pre remoja el kombu en agua elimina mucho yodo, sin embargo no comprende mucho el sabor, sin embargo no pude localizar la dosis diaria recomendada de dashi hecho de kombu, ni ninguna otra recomendación (e. g. usar kombu 2x10 cm de largo, hervir durante 20 segundos - esto será aproximadamente el 60% de su ingesta diaria de yodo).
Además, los japoneses a menudo comen tofu y otros alimentos que contienen varios químicos que suprimen la alta ingesta de yodo, aunque, de nuevo, no hay números reales.
¿Hay algún estudio/número real sobre esto? Por supuesto, la concentración de yodo en tal caldo depende fuertemente del kombu usado, el tiempo de ebullición, etc, pero creo que debe haber algunos valores promedio que uno puede tomar en consideración para mantener la salud de la tiroides.