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¿Cuánto caldo de algas marinas Japanase dashi kombu puede consumirse diariamente sin sobredosis de yodo y manteniendo la tiroides sana?

Ya he hecho la pregunta sobre Quora en el pasado, pero no he recibido respuestas satisfactorias. Ver el enlace aquí .

Me gustaría consumir la sopa de miso a menudo, sin embargo, el dashi para la sopa (caldo japonés, la base de muchas sopas y salsas japonesas) está hecho de alga kombu hervida, que es muy alta en yodo.

He leído que si uno pre remoja el kombu en agua elimina mucho yodo, sin embargo no comprende mucho el sabor, sin embargo no pude localizar la dosis diaria recomendada de dashi hecho de kombu, ni ninguna otra recomendación (e. g. usar kombu 2x10 cm de largo, hervir durante 20 segundos - esto será aproximadamente el 60% de su ingesta diaria de yodo).

Además, los japoneses a menudo comen tofu y otros alimentos que contienen varios químicos que suprimen la alta ingesta de yodo, aunque, de nuevo, no hay números reales.

¿Hay algún estudio/número real sobre esto? Por supuesto, la concentración de yodo en tal caldo depende fuertemente del kombu usado, el tiempo de ebullición, etc, pero creo que debe haber algunos valores promedio que uno puede tomar en consideración para mantener la salud de la tiroides.

Respuestas (2)

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2018-02-23 01:26:40 +0000

Este estudio de Australia https://www.mja.com.au/journal/2010/193/7/iodine-toxicity-soy-milk-and-seaweed-ingestion-associated-serious-thyroid indica que se ha documentado la toxicidad del yodo en personas que consumen leche de soja fabricada con kombu e ilustra los peligros de importar una dieta extranjera o una sustancia alimentaria manufacturada.

Informamos de una serie de casos de disfunción tiroidea en adultos asociados a la ingestión de una marca de leche de soja fabricada con kombu (alga marina), y de un caso de hipotiroidismo en un neonato cuya madre había estado bebiendo esta leche. También reportamos dos casos de hipotiroidismo neonatal relacionados con la ingestión materna de algas marinas convertidas en sopa. Se encontró que estos productos contenían altos niveles de yodo. A pesar de la creciente conciencia de la deficiencia de yodo, el potencial de toxicidad por yodo, particularmente de fuentes como las algas marinas, es menos reconocido.

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2018-01-23 13:48:58 +0000

No hay estudios que examinen las concentraciones de yodo de ese caldo de sopa específico que pude encontrar. Pero este estudio , publicado en el Nutrition Journal hace 2 años, mira la ingesta de yodo en varios grupos dietéticos japoneses.

En un tipo de dieta, los participantes consumieron más de 1 tazón de sopa de miso y 2 porciones de algas al día, y su ingesta diaria de yodo fue de unos 650 microgramos, justo en el medio del rango recomendado de 150-1100 microgramos al día.

Así que debería estar bien comer mucha sopa de miso y/o algas.