Si alguien come queso azul que se fabrica con alguna variedad del moho penicillium ) mientras está enfermo, ¿tiene esto algún efecto en la creación de bacterias resistentes a los antibióticos?
Bueno, sí, pero no te preocupes.
Se requieren nuevos antibióticos que sean activos contra las bacterias resistentes. Las bacterias han vivido en la Tierra durante varios miles de millones de años. Durante este tiempo, encontraron en la naturaleza una amplia gama de antibióticos naturales. Para sobrevivir, las bacterias desarrollaron mecanismos de resistencia a los antibióticos. Por lo tanto, no es sorprendente que se hayan vuelto resistentes a la mayoría de los agentes antimicrobianos naturales que se han desarrollado en los últimos 50 años. Esta resistencia limita cada vez más la eficacia de los medicamentos antimicrobianos actuales. El problema no es sólo la resistencia a los antibióticos, sino también la resistencia a múltiples fármacos. [ De: Descubrimiento de drogas microbianas: 80 años de progreso]
Eso significa que el Penicillium roqueforti está en una constante lucha con las bacterias desde ‘siempre’ usando sus antibióticos para ganar ventaja cuando se usa en el queso. Las bacterias responsables de cualquier infección que entren en contacto con esos antibióticos y sobrevivan al encuentro serán de alguna manera más resistentes a esos químicos que antes del encuentro. Pueden haber sido muy resistentes a las anteriores.
Y esto es de muy poca importancia porque el moho del queso azul no produce antibióticos u otros químicos de uso como agente médico para infecciones humanas patógenas con bacterias. Esos químicos son muy débiles o en muy bajas concentraciones.
El Penicillium es un grupo muy grande de especies y no todos los miembros de esta familia producen drogas útiles. La resistencia a los antibióticos es un proceso evolutivo y la evolución favorece el minimalismo en cuanto al desarrollo de nuevas características. Comer estos quesos, si se preparan y almacenan adecuadamente, no debería aumentar la resistencia contra los medicamentos recetados que usamos actualmente bajo el término de antibióticos.
Así que, después de detallar algunos tecnicismos muy quisquillosos, permítanme aclarar mi declaración inicial para: No. Estos quesos no causarán problemas de resistencia a los medicamentos recetados.