WebMD tiene un interesante artículo sobre la acidez estomacal que dice1
Con la ayuda de la gravedad, una válvula muscular llamada el esfínter esofágico inferior, o EEI, mantiene el ácido del estómago en el estómago. El EEI está ubicado donde el esófago se encuentra con el estómago, debajo de la caja torácica y ligeramente a la izquierda del centro. Normalmente se abre para permitir que el alimento entre en el estómago o para permitir los eructos, y luego se cierra de nuevo. Pero si el EEI se abre con demasiada frecuencia o no se cierra lo suficientemente fuerte, el ácido del estómago puede refluir, o filtrarse, al esófago y causar la sensación de ardor.
Esto parecería ser algo así como una unión de ambas teorías de la acidez estomacal. Tenía algunas dudas - el artículo no cita una fuente en particular - pero pude hacer un poco de investigación por mi cuenta y encontré algunos documentos y otras fuentes confiables que apoyan esto.
La acidez, el principal síntoma de la enfermedad del reflujo gastroesofágico (ERGE), podría esperarse que ocurra con poca frecuencia en la acalasia, un trastorno caracterizado por un esfínter esofágico inferior (EEI) hipertenso que no se relaja.
Parece que la disfunción del EEI/LOS se considera una causa de la acidez estomacal, causando específicamente la ERGE, que luego conduce a la acidez estomacal.
Me gustaría enfatizar que la acidez estomacal generalmente no es una enfermedad aislada, sino un síntoma de algo más, al igual que un dolor de garganta puede ser un síntoma de, digamos, una faringitis estreptocócica. No siempre es así, pero generalmente lo es en casos de acidez estomacal persistente.
1 La Clínica Mayo también tiene un artículo bastante accesible para cualquiera que no quiera andar con rodeos en los artículos científicos.