Razonar con la “evolución” y los escenarios “naturales” es un buen punto de partida en términos de nutrición humana. Pero hay advertencias en esto:
- tiende a ser sillón razonamiento sin evidencia arqueológica o paleontológica
- la evolución puede ser muy rápida, incluso para reproducirse lentamente y mutar humanos: antes del neolítico revolución los humanos no comían tanto almidón o grasas de los callos herbáceos (que nosotros transformamos considerablemente al criar en un tiempo muy corto) y la lactosa tolerancia en adultos se extendió muy rápidamente de los ganaderos anatolianos al norte y al oeste (principalmente)
- La evolución sigue en curso y no es un proceso terminado con el que tengamos que vivir. La epigenética por sí sola indica que la adaptabilidad genética es intergeneracionalmente alta… Los humanos son omnívoros y pueden y sobrevivieron con buena salud y hasta la vejez con un amplio espectro de alimentos. Y lo hicieron en el pasado . Esto no debe ser leído como todo el mundo en nuestro supuestamente pasado dorado se hizo bastante viejo. Insectos, caza, peces, moluscos, aves, tubérculos, raíces, semillas de hierba, nueces, verduras y frutas, todos en el menú pero en proporciones muy diferentes en diferentes momentos.
Para la gran mayoría de nuestra historia la principal preocupación con los alimentos fue siempre: conseguir más con el fin de asegurarnos de obtener suficiente malos carbohidratos de los granos escaseaban y se agregaban salvado, remolachas y papas para estirar lo que había. Lo que hoy en día se vende como “comida saludable” fue una de las escasas razones por las que los alemanes ordinarios se rebelaron y hicieron una revolución. El índice de conversión de la EPA y el DHA es generalmente bajo, pero no necesariamente demasiado bajo. Si se alimenta con mucho omega 3, el índice de conversión en las ratas puede exceder el límite de consumo del cerebro. (http://www.pnas.org/content/106/38/16034.short) Y en los humanos esto es bastante similar.
La eficiencia de conversión de ALA a EPA varía entre 0,2% y 21%, y la de ALA a DHA varía entre 0% y 9% (Andrew et al. 2006; Williams y Burdge 2006). La conversión de ALA a EPA y DHA se ve afectada por múltiples factores como el sexo y la inhibición competitiva de Δ6-desaturasa por el LA y el ALA. […] Además de la cantidad de AGPI, se sabe que la proporción de ω6/ω3 es de importancia nutricional, ya que es el índice clave para la síntesis equilibrada de los eicosanoides en el cuerpo (Steffens 1997). Para una nutrición infantil óptima, la proporción de n-6/n-3 no debe ser superior a 10 (Gerster 1998). En los estados costeros en que las madres consumían grandes cantidades de pescado rico en AGPI n-3, las proporciones n-6/n-3 eran significativamente inferiores a las de otros países (6,5 y 8,5, respectivamente) (Kneebone y otros 1985; Boersma y otros 1991). El elevado consumo de aceites vegetales ricos en AGPI n-6 y el consumo de alimentos marinos relativamente bajos (como fuente de AGPI n-3) aumenta la relación n-6/n-3. Cuando se tiene una dieta rica en ALA y niveles de consumo de LA más bajos, el EPA y el DHA en el tejido muscular aumentan debido a la reducción de la competencia por la desaturasa Δ6 desaturase. En la mayoría de los consumidores indios, la proporción de consumo de n-6/n-3 es igual a 1/30-70, pero la proporción ideal es 1/5-10 para proteger la salud humana. Los japoneses son los únicos que toman una proporción ideal de ½-4 y esto se debe a su consumo de mariscos (Aleksandra et al. 2009). En las comunidades occidentales, el consumo de ω6 es mucho mayor que el de ω3; de tal manera que en los Estados Unidos, el consumo de ω6 es de 10 a 30 veces mayor que el de ω3. Los científicos especializados en nutrición sugieren la relación de 2:1 a 4:1 n-6/n-3, lo que indica un alto consumo de alimentos de origen marino (Aleksandra et al. 2009). De: Fuentes de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y evaluación de sus propiedades nutricionales y funcionales
Esto se ilustra parcialmente aquí:
Como puede ver, ambas vías utilizan las mismas enzimas, lo que las convierte en el factor limitante:
Más específicamente, la mayoría de los estudios en humanos han demostrado que mientras que se produce una cierta, aunque restringida, conversión de altas dosis de ALA a EPA, la conversión a DHA está severamente restringida. El uso de ALA etiquetado con radioisótopos sugirió que con una dieta de fondo alta en grasas saturadas la conversión a metabolitos de cadena larga es aproximadamente del 6% para el EPA y del 3,8% para el DHA. Con una dieta rica en n-6 PUFA, la conversión se reduce en un 40 a 50%. Por lo tanto, es razonable observar una proporción de n-6/n-3 PUFA que no exceda de 4-6. De: ¿Pueden los adultos convertir adecuadamente el ácido alfa-linolénico (18:3n-3) en ácido eicosapentaenoico (20:5n-3) y ácido docosahexaenoico (22:6n-3)?
Omega-3: ALA ingiere suficiente para los niveles de EPA/DPA para los no peces comedores?
La conversión del omega-3 ALA de origen vegetal a la cadena larga EPA y DHA puede aumentar en los veganos y vegetarianos que no comen pescado, sugieren los resultados de la Investigación Prospectiva Europea sobre el Cáncer y la Nutrición (EPIC).
Así que aunque es cierto que las transfusiones artificiales son realmente malas, y que por lo demás las grasas dañadas industrialmente deben evitarse a toda costa, no es cierto que las grasas saturadas tengan una mala influencia en el estado eicosanoide. El consumo total de ácido alfa-linoleico (ALA) de origen vegetal es una clave, la abundancia de ácidos omega-6 como el ácido araquidónico (AA) y el ácido linoleico (LA) es otra. Esto es bastante irónico porque una dieta vegetariana o vegana que no está bien planificada tiende a aumentar esta proporción poco saludable de ácidos grasos.
Mientras que la opinión de que la proporción de todos los ácidos grasos entre sí ha sido atacada, la tasa de conversión sigue dependiendo del ALA dietético en esta opinión:
La conversión de α-ácido linolénico en los humanos está influenciada por las cantidades absolutas de α-ácido linolénico y ácido linoleico en la dieta y no por su proporción
Demasiados PUFAs del tipo equivocado es perjudicial.
La carne de las vacas que son [alimentadas con pasto] tiende a ser una fuente mucho más rica de ácidos omega-3 que las alimentadas con soja y maíz para engordar a ellas y a nosotros.
Si miras estas fuentes de ácidos grasos esenciales :
Aparte de dejar fuera las fuentes de grasa buena, como el nutritivo cerebro de mono que está lleno de DHA porque ese mono se comió todo las cosas buenas lejos de nosotros: Ves un ingrediente importante en nuestra dieta sospechosamente ausente de esa imagen. El mismo artículo, sin embargo, lo enumera parcialmente en otra parte:
Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6
La grasa de girasol y los aceites de los granos son un gran contribuyente de los PUFAs en una proporción subóptima, proporcionando demasiado AA y LA. Y esta es una parte de la refinación de la grasa: alimentar a los animales con el tipo de forraje equivocado que luego termina dañándonos. Sólo comer las plantas con esta proporción directamente podría ser aún más dañino. Un vegano que cocina su filete de seitán rico en gluten en aceite de girasol es muy probable que vaya por el camino equivocado.
Eso significa que desde un punto de vista evolutivo es perfectamente razonable para asumir que los seres humanos evolucionaron para comer lo que fue/es encontrado en la sabana africana lejos de la costa . Sólo después de la revolución neolítica, cuando nuestra dieta occidental lentamente entró en la forma abismal que es hoy, disminuyó nuestra capacidad de sintetizar EPA y DHA tanto que añadir fuentes externas, es decir, marinas para ellos es ahora casi obligatorio. Si uno quiere mantener la alta cantidad de omega6 en la dieta.
Partes del razonamiento en la pregunta son perfectamente válidas. Pero la demanda no cualificada de ácidos grasos esenciales poli-insaturados es la culpable. Los ácidos monoinsaturados y las grasas saturadas pueden ser motivo de preocupación por su densidad energética, no por su efecto en la conversión DHA/EPA. Mientras que los ácidos omega-6 son necesarios, han estado presentes en las dietas occidentales en muchos de los altos ratios . Por lo tanto, no es prudente pedir un aumento de todos los PUFAs en general. No es el uso de aceite de cocina en sí mismo lo que nos ha llevado a esta situación. Es la agricultura industrializada y la preparación de alimentos lo que favoreció la muy desequilibrada reducción de nuestros planes de alimentación a la categoría de insalubridad para demasiada gente.
- Limitar el consumo total de grasas, evitar los ácidos grasos trans y reducir las grasas saturadas.
- Hacer que los ácidos grasos monoinsaturados sean la principal grasa de la dieta
- Incluir buenas fuentes de ALA (ácidos grasos omega-3 de las plantas) a diario.
- Reducir la ingesta de ácidos grasos omega-6, si es excesiva.
- Considere una fuente directa de EPA y DHA.
de: [Reto del vegetariano - Optimizar el estado de los ácidos grasos esenciales]
