Ya que te acercas a esto desde un punto de vista matemático, deberías considerar leer esto primero . La teoría de Von Neumann sobre los constructores universales capturó los fundamentos de la bioquímica mucho antes de que el campo de la bioquímica llegara a existir, por lo tanto el enfoque correcto en biología y medicina es enmarcar las cosas en términos de máquinas robustas que van a ser capaces de mantenerse a sí mismas bajo un rango muy amplio de condiciones adaptándose.
Ahora, el cuerpo humano ha evolucionado para funcionar óptimamente bajo condiciones que implican comer una dieta de carbohidratos bajos en grasa y altos en granos enteros y mucho ejercicio físico. Lo que ha sucedido durante muchos millones de años, es que nuestro cuerpo ha llegado a depender de atenerse a tal estilo de vida para una función óptima, pero la adaptabilidad significa que no se colapsará y morirá inmediatamente si su estilo de vida difiere de esto de manera significativa.
¿Qué hay de la evidencia empírica para respaldar esto? Durante mucho tiempo, la comunidad médica no investigó seriamente esto, el estilo de vida occidental se utilizó como modelo por defecto y sólo se investigaron pequeños ajustes. Se encontró que comer menos grasas saturadas, un poco más de frutas y verduras, y hacer un poco más de ejercicio iba a mejorar la salud general. Sólo muy recientemente se han investigado seriamente estilos de vida más radicalmente diferentes. Por ejemplo, este artículo describe la salud del pueblo Tsimane en Bolivia. Como podemos leer aquí (el artículo de The Lancet está detrás de una pared de pago):
Una dieta alta en carbohidratos de arroz, plátano, mandioca y maíz, con una pequeña cantidad de caza silvestre y pescado - además de unas seis horas de ejercicio diario - ha dado al pueblo Tsimané de la Amazonia boliviana los corazones más sanos del mundo.
“La mayoría de los Tsimané son capaces de vivir toda su vida sin desarrollar ninguna aterosclerosis coronaria. Esto nunca se ha visto en ninguna investigación anterior. Aunque es difícil de lograr en el mundo industrializado, podemos adoptar algunos aspectos de su estilo de vida para prevenir potencialmente una condición que pensamos que nos afectaría a casi todos”
Para mí, esta evidencia empírica va más allá de los detalles del estilo de vida de los Tsimané, también confirma lo que expliqué anteriormente, es decir, el cuerpo humano se ha adaptado tanto por selección natural a un estilo de vida autóctono que alejarse demasiado de éste dañará el cuerpo. Pero debido a que el cuerpo humano es una máquina auto-reparadora bien diseñada, se adaptará bastante bien a un estilo de vida poco saludable. Así que, aunque contraerás aterosclerosis, no te matará durante un tiempo considerable.
Otro ejemplo. Si vives en la naturaleza, tu consumo de sal no será mucho más alto que 0,1 gramos por día, más de 50 veces menor que lo que pasa por un consumo normal de sal. ¿Es esto perjudicial o nuestra ingesta normal es perjudicial? Si crees en lo que estoy defendiendo, entonces deberías creer que 0,1 gramos por día no es perjudicial y que posiblemente 5 gramos por día podrían tener efectos negativos para la salud. A priori no hay buenas razones para esperar que 5 gramos de sal al día arreglen un defecto biológico en nuestro cuerpo. Y de hecho, si lees este artículo , ves que lo que pasa por una presión sanguínea normal debe ser considerado como una hipertensión leve, esto está enmascarado debido al hecho de que todos tenemos una sobredosis de sal.
¿Qué hay de comer grasa, los carbohidratos no causan la diabetes tipo 2? Como se señaló aquí, el problema comienza con la acumulación de grasa en los músculos que causa la resistencia a la insulina que eventualmente puede conducir a la diabetes de tipo 2. Esto no debería ser una sorpresa si consideras de dónde vendrían tus calorías si vivieras en una sociedad indígena. No hay aceite de cocina en la selva. Entonces, ¿por qué asumir que millones de años de evolución han llevado a algún defecto en el diseño de su cuerpo que mágicamente se va a curar con el aceite de oliva extra virgen de Tesco? Eso no tiene sentido para mí, así que no deberías usar ningún aceite o al menos limitar su uso a cantidades muy pequeñas.
Entonces si dejas o reduces severamente las grasas, haces mucho ejercicio y comes muchas frutas y verduras y granos enteros, tu salud debería mejorar. Puede preguntarse cuánta fruta y verdura debe comer. Podemos acercarnos de nuevo a esto desde un razonamiento teórico en el que asumimos que el estilo de vida indígena produce una salud óptima. Aquí podemos considerar que los indígenas tenían poco acceso a la carne y no comían productos lácteos. Esto significa que habrían tenido que obtener una buena parte de todos sus aminoácidos esenciales de las verduras y los granos.
El problema es entonces que algunos aminoácidos esenciales son difíciles de obtener de los productos no cárnicos ni lácteos si se comen porciones del tamaño de la dieta occidental normal (a menos que se coman alimentos especiales como el tofu, pero tales alimentos especiales son difíciles de obtener en la selva). Por lo tanto, esto significa que lo que pasa por porciones normales es demasiado pequeño. Si haces algunas estimaciones aproximadas de cuánto debes comer, tú llegar a una cifra del orden de 1 kg de frutas y verduras combinadas por día. Así, 500 gramos de vegetales y 500 gramos de frutas por día producirán una buena fracción de aminoácidos esenciales, por lo que es una buena suposición de lo que debería ser una ingesta saludable.
Podemos entonces asumir que esta ingesta de 1 kg de frutas y vegetales es algo para lo que nuestro cuerpo está probablemente diseñado de manera óptima. Mientras que los aminoácidos no es algo de lo que debamos preocuparnos a menos que seamos vegetarianos, las frutas y verduras contienen muchas vitaminas, minerales y fibras. Así que, incluso si comes carne y productos lácteos, tu cuerpo debe ser considerado como óptimamente diseñado para comer alrededor de 1 kg de frutas y verduras.
Comer muchas más frutas y verduras de las recomendadas como se ha puesto a prueba sólo recientemente, los resultados son los siguientes :
Comparado con no comer ninguna fruta o verdura al día, se demostró: 200g reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 13% mientras que 800g reducen el riesgo en un 28% 200g reducen el riesgo de cáncer en un 4%, mientras que 800g reducen el riesgo en un 13% 200g reducen el riesgo de una muerte prematura en un 15%, mientras que 800g reducen el riesgo en un 31%
Ahora, como mencioné anteriormente, la gente indígena tiene una baja ingesta de carne, por lo que puede ser prudente limitar su ingesta de carne. Pero entonces debes asegurarte de que estás consumiendo suficientes proteínas.