A menudo cuando leo sobre por qué no debemos beber leche, escucho el argumento de que somos la única especie que bebe leche de otros animales y la única especie que continúa bebiendo leche después de que somos bebés.
¿Es realmente un buen argumento? Como mucho de lo que hacemos los humanos, es algo que sólo hacemos como especie.
No es un buen argumento, lo que no significa que no haya mejores argumentos a favor. El problema con los argumentos de “somos los únicos animales que hacen X”, es que se puede sustituir el X por muchas otras cosas además de beber leche y entonces se vuelve problemático de una manera obvia. Por ejemplo, somos los únicos animales que caminan erguidos, somos los únicos animales que cocinan comida, etc. etc.
Ahora, hay algo que decir sobre los productos lácteos que no son la fuente ideal de calcio y proteína debido a que contienen grasas saturadas. Pero son ricos en proteínas y minerales como el calcio. Si dejamos de lado los productos lácteos en la dieta, parece ser bastante difícil llegar a la dosis diaria recomendada de calcio. Pero aquí debemos tener en cuenta otra diferencia entre los humanos y los animales; los humanos son animales sedentarios cuyo nivel de aptitud física típica está muy por debajo del nivel máximo de aptitud física que podrían alcanzar.
Ahora, hago mucho ejercicio, como cerca de 4000 Kcal al día, y obtengo mucho calcio de fuentes que serían irrelevantes para la mayoría de la gente. Estas fuentes son:
El agua contiene 60 mg de calcio por litro, yo bebo 3,5 litros al día, así que obtengo 210 mg sólo del agua del grifo.
El pan integral contiene 30 mg de calcio por 100 gramos, yo como 500 gramos al día, así que obtengo 150 mg sólo del pan seco.
Las verduras, algunas contienen mucho calcio, otras contienen oxalatos que bloquean la absorción del calcio, así que hay que tener cuidado al hacer estimaciones aquí. Un ejemplo podría ser el brócoli, que contiene 47 mg por 100 gramos. Normalmente como 500 gramos, así que obtengo 235 mg del brócoli.
Las patatas contienen 12 mg por 100 gramos, pero como 1 kg de patatas, así que obtengo 120 mg sólo de las patatas secas.
Así que, un día típico puedo obtener fácilmente (210 + 150 + 235 + 120) mg = 715 mg de calcio (la RDA es de aproximadamente 1 gramo) de fuentes que la mayoría de la gente ni siquiera contaría porque “apenas contienen calcio”. Ahora, también como queso, yogur y otros productos lácteos. Sólo dos lonchas de queso contienen 600 mg de calcio.
La mayoría de la gente come sólo la mitad de las calorías que yo como, esto reduciría la cantidad de calcio que podrían obtener típicamente a unos 360 mg. Sin embargo, la mayoría de la gente también tiende a obtener una fracción más pequeña de sus calorías de los granos enteros, y más de la grasa. En lugar de comer un sándwich con carne, comen carne con un sándwich como este:
Entonces puedes olvidarte de obtener incluso esos 360 mg de calcio de fuentes no lácteas. Unos pocos cientos de mg de calcio es todo con lo que la mayoría de la gente puede contar para obtener de fuentes no lácteas, por lo tanto no pueden prescindir de los productos lácteos.
