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¿Es el kimchi bajo en FODMAP?

Me gustaría saber si el kimchi, la guarnición coreana fermentada hecha de vegetales con una variedad de condimentos, también conocida como kimchee o gimchi, puede ser considerada generalmente baja en FODMAP.

Esto podría no ser una respuesta directa ya que hay muchas variedades de kimchi y el plato en sí mismo contiene muchos tipos diferentes de vegetales, pero si quitamos el ajo y la cebolla, y reducimos su definición al ingrediente principal que es generalmente el repollo fermentado, ¿podemos decir que el repollo fermentado al estilo coreano es un plato de bajo FODMAP?

La col común y la col roja (pero no la col de Saboya) figuran como FODMAP bajo en la aplicación FODMAP de la Universidad de Monash, pero el chucrut, que es la col blanca fermentada, no lo es.
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Respuestas (1)

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2016-12-23 11:30:05 +0000

Según Alittlebityummy.com (un sitio web mantenido por algunos dietistas), tanto el chucrut como el kimchi tienen un alto contenido de FODMAP, porque durante la fermentación, algunos carbohidratos se convierten en manitol, que es un poliol.

Un razonamiento diferente al de BodyEcology : Tanto el chucrut como el kimchi ya están fermentados ed , por lo que no son más fermentables** por las bacterias intestinales, y por lo tanto podrían considerarse bajos en FODMAP. No dicen nada sobre el manitol, sin embargo.

El Kimchi no ha sido probado para el efecto FODMAP, hasta donde yo sé, por lo que el razonamiento anterior puede ser sólo una teoría, que te deja con “prueba y verás”.
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